Print Friendly and PDF

Translate

sábado, 23 de mayo de 2015

Empanada mallorquina .047

½ kg de harina corriente, ½  vaso de los de vino de aceite refinado, 2 cdas abundantes de manteca de cerdo derretida y sólida, 1/2 vaso de los de vino de agua, 1 o 2 yemas de huevo, 300 o 350 g  de carne de cerdo, cordero, etc, 1 naranja regular, papel blanco.

Se mezcla el agua, el aceite, la manteca y el zumo de naranja, limpio, las yemas de huevo y lo que se coge entre dos dedos, de sal.
Una vez bien mezclado se le agrega poco a poco la harina, mezclando con cuchara o con los dedos, sin amasarla, ni ponerla dura.
La carne se guisa o arregla a gusto, también puede ponerse sazonada y cruda, en trozos pequeños, entonces ha de ser tierna.

Se separa un trozo de pasta para taparla y el otro estirado se coloca sobre un centro de papel blanco en el que se coloca la carne y se cubre con el resto de la pasta, se aprietan los bordes, se barniza con clara de huevo, y se mete a horno regular, una media hora.

09. Empanadas .047

Empanada eva .047

Leche, 1 yema, levadura, sal, harina, picadillo para el relleno, ya aderezado (carne guisada, pescado, etc.)

En una taza pequeña de leche templada se deshace la yema, una cdita de levadura en polvo y un poquito de sal, a todo esto bien deshecho se le agrega la harina necesaria para formar una pasta suave.
 Se deja reposar cerca de una hora como máximo, en sitio templado, tapado, para que la masa fermente mejor.
La masa ya fermentada se parte en dos trozos, uno un poco mayor que el otro, se extiende con el rollo o con una botella limpia y sin dibujos, se puede meter en un molde engrasado, cubriendo todo el fondo con la parte más grande, se rellena y se cubre con la otra parte, ya estirada también.
Si no se quiere poner en un molde se coloca de igual modo en una besuguera pequeña. Se mete a horno regular.
Puede dejarse un poco de pasta para adornarlo, haciéndola tiritas con las que se hace un enrejado en la parte superior de la empanada.
Se pueden hacer hojas de pastas, flores, etc.
Se pinta con la clara batida, si es con la yema y la clara, quedará mejor.
Si se quiere hacer más económica se le pasa un pincel mojado en agua, todo esto antes de meterlo al horno.
También se puede untar de mantequilla. La pasta de la empanada se puede hacer poniendo en vez de levadura en polvo, de la que se vende en las panaderías, y agregar 2 cdas de mantequilla.

09. Empanadas .047

Empanada de cantimpalos .050

Una empanada de pasta fonsé o quebrada envolviendo un chorizo de Can­timpalos.

200 g de harina, 50 g de manteca de cerdo, 5 g de sal, 1 yema de huevo, 1 cdita de levadura royal, medio decilitro de agua templada, 1 chorizo de Cantimpalos (de unos 200 g de peso) y 1 o 2 cebollas blancas.

Pásese la harina por un tamiz y colóquese en un már­mol en forma de circulo.
En el centro pónganse la manteca de cerdo, la yema de huevo, la levadura royal, la sal y el agua templada.
Amásese toda hasta obtener una bola de pasta que no se pegue a las manos (podrá necesitar más agua o harina de las indicadas).
Póngase esta pasta en un plato, tápese con una servilleta ligeramente humedecida con agua fría y déjese reposar, cuan­do menos, durante una hora.
Mientras tanto prepárese el relleno: háganse asar las cebollas al horno; luego quítese la piel al chorizo y póngase, junto con las cebollas, a rehogar por breves instantes en una sartén con una cda de manteca de cerdo o aceite fino.
Una vez reposada la pasta póngase encima de un mármol espolvoreado con harina; espolvoréese ligeramente la pasta y estírese con el rollo de pas­telería hasta dejarlo del grueso del canto de un duro.
Póngase entonces la mitad de la cebolla en el centro de la pasta, colóquese encima del chorizo, cúbrase bien con la cebolla, restante (el chorizo ha de quedar perfectamente envuelto en la cebolla).
Fórmese un pastel, cerrando los extremos en forma de almohadón (para que se pegue bien la pasta humedézcanse con agua fría los extremos).
Píntese por encima con huevo batido y háganse en el pastel unos adornos en forma de cordón, hojas o rosas con los recortes de pasta.
Hecho esto póngase esta empanada en una placa de pastelería y cuézase a horno moderado por espacio de unos 45 o 50’.
Una vez horneado métase en una cacerola, tapándola para que sude y re­venga la pasta.

Nota.- Pueden hacerse individuales.

09. Empanadas .050

Empanada de berberechos y esparragos .000

Tiempo: 30 a 60’

Masa de hojaldre para empanada, 1 kg de berberechos, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, esparragos verdes, 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 1 huevo, aceite de oliva, pimienta y sal, a gusto

Lo primero que debemos hacer es limpiar los berberechos y ponemos en remojo con agua y sal una hora aproximadamente. En una olla ponemos agua a hervir junto con la hoja de laurel. Cuando llegue a ebullición añadimos los berberechos. Los retiramos de las conchas y escurrimos reservando un poco del agua en la que han cocido.
Ahora, pelamos la cebolla y el ajo y los picamos. Pelamos también la zanahoria y el tomate y los cortamos en trozos pequeños. Partimos el pimiento. Rehogamos todo junto en una sartén con aceite de oliva.
Salpimentamos al gusto.
Sumamos los berberechos y un poco del agua de la cocción. Finalmente, añadimos los espárragos, dejamos unos minutos y retiramos. Abrimos la masa de la empanada y rellenamos con este sofrito. Cubrimos con más masa. Batimos un huevo y pintamos con él la empanada. Introducimos en el horno precalentado a 200º C. y mantenemos la empanada unos 15’ o hasta que se dore.

Aunque más elaborado, si preparas tú mismo la masa de empanada la receta tendrá un sabor más auténtico aún.

09. Empanadas .000


Empanada a la borgoñesa .047

Para ¼ de kg de carne, partida o picada, 3 cdas de maizena o copos de avena, 1 copita de vino de mesa 4 cdas de cebolla picadita, 1 ramita de perejil también picadito, así como un poquitín de ajo, 2 o 3 cdas de mantequilla o aceite, 2 huevos batidos, sal.

Se baten los huevos, se derrite un poco la mantequilla y se mezclan los demás ingredientes sazonándolos de sal.
Se echa todo en un molde engrasado, y se mete al horno.

Una vez cocida y un poco fría se vuelca en una fuente y se sirve.

09. Empanadas .047

Refresco superba .027

Se toman 100 g de ananá cortados en rebanadas y se es­polvorean con 200 g de azúcar molido, agregando medio litro de vino blanco seco y se ta­pa por medio hora el recipiente.

Adicionar una copa de hespe­ridina.
Colar bien.

Servir con soda y hielo, ador­nado con una guinda.

04. Bebidas .027

Refresco de menta .027

Poner en un recipiente men­ta fresca, echándole encima agua hirviendo y dejando en infusión dos o tres horas, después de ha­berlo puesto a fuego lento 5’.
Colar muy bien, batirle 1 clara de huevo y agregarle el azúcar en la siguiente propor­ción con el agua utilizada: para medio litro de agua medio kg de azúcar.
Hervir hasta dar consistencia de jarabe, pasar por filtro de pa­pel y embotellar.

Se sirve como los demás re­frescos, adicionando en el de la copa interior una ramita de men­ta.

04. Bebidas .027

Refresco de jugo de uva .027

Licuar 500 g de uvas enteras, azúcar al paladar, agua (200 g) y hielo granizado, hasta que se desintegren total­mente.

Colar, guardar en botellas y servir helado solo o con soda y rajitas de limón.

04. Bebidas .027

Refresco de horchata .027

Se pelan 300 g de almen­dras y se machacan bien en mor­tero, poniéndolas en un poco de agua.
Se hace un almíbar con un kg de azúcar y medio litro de agua, se le da punto espeso y se le agregan las almendras.

Dejar tres horas y colar bien, antes de embotellar.

04. Bebidas .027

Refresco de grosellas .027

Se coloca en un recipiente de vidrio 500 g de grosellas con 500 g de azúcar, de­jando en reposo 24 horas.
Se pasa por la licuadora, se ha­ce hervir unos 15’ y se embotella cuando está frío.

Servir con soda o agua y hie­lo, agregando una rajita de li­món.

04. Bebidas .027

Refresco de frutilla .027

Se prepara un jarabe con azucar y agua, se agregan las fruti­llas, removiendo y dejando ma­cerar un par de días.
Colar y embotellar.

Servir porciones con soda o agua y hielo.

04. Bebidas .027

Licor vrai chatreuse .027

Hacer un almíbar con 1 litro de agua y 1 kg de azúcar, po­niendo dentro y en una bolsita un poco de azafrán y cuando ha tomado color se retira.
Una vez frío el almíbar se le añade medio litro de alcohol y media botellita de agua de Co­men.

Pasar por filtro de papel.

04. Bebidas .027

Licor saint alban .027

1 litro de alcohol, 1 litro de agua, 1 kg de azúcar, 1 chau­cha de vainilla, canela en rama, cáscara de una naranja, ralla­dura de nuez moscada, una pizca de azafrán.

Dejar estacionar 5 días, bien tapado, y revolviendo 3 veces al día.

Pasar por filtro de papel.

04. Bebidas .027

Licor del padre ker­mann .027

En un frasco de vidrio de boca ancha y tapón esmerilado poner un litro de alcohol, medio litro de agua hervida y enfriada, 1 kg de azúcar refinería, vainilla en rama, la cáscara de una na­ranja, un pedacito de canela en rama y una pizca de azafrán.
Dejar todo junto en macera­ción durante 10 ó 15 días.

Pasar por filtro de papel.

04. Bebidas .027

Licor de te .027

En litro y medio de alcohol, echar un buen puñado de té. Agregar un almíbar hecho con 1 litro de agua y un kg de azú­car, cuando esté frío.

Pasar por filtro de papel.

04. Bebidas .027

Licor de rosas .027

Poner en un recipiente grande o mejor aún en una damajuana de 10 litros, los siguientes:

1 g de esencia de rosas, 2 litros de alcohol, 3 kg de azúcar y 2 litros de agua, agitando vigorosamente.

Cuando todo esté bien unido, agregar agua hervida y enfriada hasta completar 10 litros.

Colar y embotellar.

04. Bebidas .027

Licor de nueces .027

Triturar ligeramente 24 de nueces y se ponen en in­fusión en 1 litro de aguardiente, adicionando canela en rama, 3 ó 4 clavos de olor y media nuez moscada rallada.

Se deja la infusión macerando 30 días y se cuela con cedazo fi­no, añadiendo 200 g de azúcar refinería.
Se deja estacionar 15 días más y se pasa por filtro de papel.


Nota: De no contarse con nue­ces recién cortadas, puede utili­zarse las comunes que se venden en los almacenes, pero, tripli­cando la cantidad.

04. Bebidas .027

Licor de naranja .027

Se sigue en su elaboración el procedimiento indicado en Licor de Mandarinas, salvo que se utili­zan 4 cáscaras de naranjas en vez de 8 cáscaras de mandarina.

04. Bebidas .027

Licor de los carmeli­tas .027

Hacer un almíbar con 1 litro de agua y 1 kg de azúcar, adi­cionando un poco de azafrán y 1/2 chaucha de vainilla.

Cuando está frío, adicionar: un litro de alcohol, 100 g de Agua de los Carmelitas (se obtiene en las farmacias) y se fil­tra con filtro de papel.

Estacionar 15 días.

04. Bebidas .027

Licor de crema de cog­nac .027

A un litro de alcohol se le adi­ciona 15 g de esencia de cognac y se deja reposar 8 días, sacudiendo el frasco de tanto en tanto.
Se hace hervir: 1 litro y medio de agua con media chaucha de vainilla y seis pancitos de azúcar y una vez frío se mezcla el al­cohol.
Se le da color con un poco de caramelo.
Pasar por filtro de papel y po­ner en cada botella un pedazo de vainilla.

Estacionar 15 días.

04. Bebidas .027

Licor de cocoa .027

Con 1 litro de aguardiente, 1 litro de agua, 1 kg de azúcar, 1 chaucha de vainilla y un tarro de cocoa de los más chicos se mez­cla todo muy bien, revolviendo enérgicamente y se deja estacio­nar una semana.
Pasar por filtro de papel.

Estacionar 15 días.

04. Bebidas .027

Licor de cedron .027

Poner en un litro de alcohol un buen puñado de hojas de ce­drón.

Estacionar durante 10 días, o más para que tome buen color.
Preparar un almíbar con 1 kg y medio de azúcar y 2 litros de agua, dejando hervir unos 15’.
Cuando está frío, se agrega el alcohol y se filtra con filtro de papel.


Nota: Siempre se vuelca el al­cohol en el almíbar y no al revés. Estacionar 15 días.

04. Bebidas .027

Licor de cavell .027

En 2 litros de aguardiente de uvas, poner en maceración duran­te 8 días, 15 g de canela bien machacada en el mortero y la corteza de dos naranjas fina­mente picadas.
A los 8 días se añade un jarabe hecho con 400 g de azúcar disuelta en frío en 3 litros de agua.
Una vez bien mezclado, pasar por filtro de papel.

Estacionar 15 días.

04. Bebidas .027

Licor de carozos .027

Preparar un almíbar con un kg de azúcar y un litro de agua y cuando suelta el hervor, echar un buen puñado de carozos de du­raznos.
Dejar hervir 3’. Retirar.
Cuando está frío, adicionar un litro de alcohol.
Poner todo en frasco de vi­drio con tapón esmerilado.
Estacionar 3 meses. Filtrar y pasar a botella.

Estacionar 15 días.

04. Bebidas .027

Licor de cafe .027

En un litro de alcohol poner 1/2 chaucha de vainilla y un cuarto kg de café en grano tos­tado y aún caliente.

Dejar 3 días en infusión, has­ta que los granos hallan blan­queado.
Hacer un almíbar de 1 kg de azúcar y 1 litro de agua, retirando al romper el hervor.
Cuando está frío, adicionar el alcohol y pasar por filtro de pa­pel.

Estacionar 15 días.

04. Bebidas .027

Licor de banana .027

A un litro de anís, se le agregan 50 gotas de esencia de banana.

Se deja reposar 3 a 4 horas y se le adiciona un poco de azúcar quemada para darle color y se fil­tra con filtro de papel.

Estacionar 15 días.

04. Bebidas .027

Licor de anis tour d'or .027

Disolver 30 gotas de esencia de anís en medio litro de agua, de­jando estacionar 15 días.
De tanto en tanto agitar el frasco.
Preparar un almíbar con 2 kgs de azúcar y 3 litros de agua y cuando está bien frío, se le adi­ciona el alcohol y filtrar con fil­tro de papel.

Estacionar 15 días.

04. Bebidas .027

Licor de anis .027

Con un kg de azúcar y un li­tro de agua hacer un almíbar co­mún.
Cuando está bien frío agregar 750 g de alcohol fino, 15 gotas de esencia de anís, 6 gotas de esencia de hinojo.
Dejar reposar y filtrar con fil­tro de papel.

Estacionar 15 días.

04. Bebidas .027

Licor crema d'orignac .027

Disolver en 250 g de agua 150 g de azúcar y adi­cionar 60 g de Kirsch.

Filtrar; poner una gota de tin­tura de apio y agitar para que se mezcle bien.
Estacionar 15 días.


04. Bebidas .027

Como cocinar arroz integral .000

Porcion: 2 tazas arroz cocido

1 taza arroz integral, 10-12 tazas de agua, sal y pimienta, al gusto

Llenar una cacerola/olla grande (que tenga tapa) con unas 10 a 12 tazas de agua y dejar que hierva.
Colocar el arroz en un colador y lavar bajo el chorro de agua fría durante 30 segundos.
Cuando el agua está hirviendo agregar el arroz integral a la olla y mezclar una vez com una cuchara de madera.
Dejar cocinar a fuego medio-alto durante 25 a 30’.
Pasado el tiempo colar el arroz sobre el fregadero y dejar reposar durante 10 segundos

Colocar inmediatamente el arroz en la misma cacerola (que ya no tiene agua) y taparlo (es importante que la tapa le quede muy bien y no se escape el vapor). La olla se coloca sobre un lugar que no esté caliente, como por ejemplo una hornilla apagada.
Dejar reposar el arroz durante 10’ y pasado el tiempo revolver el arroz con un tenedor para separar los granos.
Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Reemplaza el arroz blanco por arroz integral en tus comidas ya que este aporta más nutrientes ya que al tener la capa de salvado el arroz conserva muchas de sus vitaminas y minerales.
Puedes incluso hacer el doble de arroz, dejarlo enfriar y congelar lo que no vayas a consumir en unos días, yo no lo dejo en el refrigerador más de 4 días.
Para congelar y poder disfrutarlo después solo tienes que guardar en bolsas zipoc cuando el arroz ya se haya enfriado completamente. Para consumir solo retíralo de la bolsa y calentarlo en el microondas hasta que esté caliente. El arroz queda muy bien y es perfecto para esos días apurados.


02. Arroces .000

Coccion del arroz .000

Descubren una forma de cocinar el arroz que hace que engorde mucho menos

El arroz es, para miles de millones de personas en nuestro planeta, un alimento básico que consumen a diario. En Asia, en donde se vende el 90% de la producción mundial, forma parte de todas las comidas, desde el desayuno hasta la cena. En el Caribe también tiene mucho predicamento. Y en Europa y en Estados Unidos cada vez se utiliza más.
Su precio, es uno de los alimentos más baratos del mundo, su facilidad de cultivo y lo sencillo que resulta de cocinar son los motivos de su éxito. Pero a pesar de ser una fantástica fuente de carbohidratos -y por tanto de energía- mucha gente o se atreve a meter el arroz en sus dietas por miedo a engordar.

Pero un estudiante de la facultad de química de la Universidad de Sri Lanka llamado Sudhair James parece haber encontrado una forma de cocinar el arroz que rebaja de una manera importante su aporte calórico: casi un 50%.

El método no puede ser más sencillo, y cualquiera lo puede llevar a cabo. Según explica el autor del hallazgo "Cuando el agua empiece a hervir, en vez de echar el arroz, primero hay que añadir al cazo un poco de aceite de coco -aproximadamente un 3% del total del arroz que se vaya a cocinar, y más tarde, el arroz crudo. Cuando se haya hecho, lo dejamos enfriar durante 12 horas en la nevera y ya está".

La clave está en el almidón
Sudhair James acaba de presentar un estudio que avala su descubrimiento en la reunión anual de la Sociedad de Químicos Americanos. En él, explica que la clave de esta reducción calórica está en el almidón del arroz.

En el arroz cocinado, hay diferentes tipos de almidón. Uno de ellos es de muy fácil digestión, se convierte en glucosa y rápidamente pasa a formar parte de nuestras reservas energéticas tras ser sintetizada por el hígado. 

02. Arroces .000

Arroz integral con pollo .000

     Para 4 raciones

400 g de arroz integral redondo, 500 g de pollo troceado sin piel ni grasa, 150 g de zanahorias, 150 g de guisantes crudos, 1 tomate grande rojo, 1 pimiento rojo o verde, 1 cebolla, 2-3 ajos y perejil fresco, 1 litro de caldo de pollo, 2 cdas de tomate frito, tomates cherry para decorar, pimienta negra molida, colorante alimentario, aceite de oliva virgen, sal

Pelar y cortas en rodajas finas las zanahorias (o usar zanahorias baby). Pelar y picar fina la cebolla. Cortar en tiras el pimiento. Pelar y cortar en rodajas los ajos. Cortar los tomates en rodajas y luego en dados pequeños.
En una paellera o sartén ancha, echar tres cucharadas de aceite de oliva, poner al fuego y cuando esté caliente, echar el pollo troceado, con un poco de sal y pimienta y freir a fuego medio. Luego añadir el pimiento, la cebolla y los ajos y freir a fuego lento. Cuando el pimiento esté blando y la cebolla transparente, añadir el tomate natural y rehogar, moviendo con frecuencia.
Cuando esté toda la verdura tierna, añadir el arroz y rehogar
Añadir el caldo del pollo (2 tazas y media por cada taza de arroz), los guisantes, el colorante alimentario, dos cucharadas de tomate frito, perejil y sal. Subir a fuego medio y dejar cocer unos 20' (depende de la marca de arroz, mirar instrucciones y tiempos en el envase). Ir probando y rectificando de sal (y añadir agua o caldo si fuera necesario) hasta que el arroz esté al gusto.
Dejar reposar unos minutos tapado con unas hojas de periódico y listo.
Servir reciente.

02. Arroces .000

Arroz con (algunos) mariscos y pescados .007

1/2 de los mariscos citados y 1 kg de los pescados (o viceversa), 2 dientes de ajo, perejil; tomate; guisantes, arroz; sal.

Recomendados los siguientes mariscos y pescados: cigalas, andaricas, almejas, gambas, pixin, calama­res y congrio.
En primer lugar, se cuecen las andaricas, cigalas y gambas durante el tiempo preciso, mientras que las almejas, tras un buen lavado, pónense al fuego con un poco de agua, reservándose el caldo desprendido. En cuanto a los calamares, tras limpiarlos y trocearlos junto con el pixín y el congrio, pásanse todos ellos por una cazuela con ajo, perejil y media cebolla bien picados. Se añade una cuchara de sal­sa de tomate, las andaricas partidas a la mitad, las gambas y las cigalas peladas, más los guisantes, las almejas y el arroz.

Se rehoga bien, se añade el caldo previamente reser­vado, sazónase y déjase hervir durante unos 15’. Una vez concluida esta operación, se salpica con un poco de aceite antes de meterlo en un horno para que se dore.

02. Arroces .000

Arroz a la marinera .027

Tiempo de elaboración: 20’.
Tiempo de cocción: 30’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 12 mejillones; 4 cigalas de ración; 2 dientes de ajo; 2 cebollas; un poco de azafrán; 100 g de guisantes; 6 cdas de aceite; 2 huevos duros; agua y sal.

Empezaremos por calcular el agua, midiendo el doble de agua que de arroz. Pelaremos en crudo las cigalas, obteniendo así unas hermosas colas que freiremos en una cazuela con el aceite, las cebollas y los dientes de ajo, ambos picados. Aparte herviremos los mejillones, tiraremos el agua en que han hervido y los abriremos, tirando la media cáscara vacía y echando las otras a la cazuela con las cigalas. Éste es el momento de añadir el arroz, la sal, los guisantes hervidos, el azafrán y el agua, dejando que se haga por espacio de 15 a 20’ a fuego lento.
Serviremos el arroz en una fuente con los huevos picados por encima.


(cocina popular española)

02. Arroces .027