½ kg de harina corriente, ½
vaso de los de vino de aceite refinado, 2 cdas abundantes de manteca de
cerdo derretida y sólida, 1/2 vaso de los de vino de agua, 1 o 2 yemas de
huevo, 300 o 350 g de carne de cerdo,
cordero, etc, 1 naranja regular, papel blanco.
Se mezcla el agua, el aceite, la
manteca y el zumo de naranja, limpio, las yemas de huevo y lo que se coge
entre dos dedos, de sal.
Una vez bien mezclado se le agrega
poco a poco la harina, mezclando con cuchara o con los dedos, sin amasarla, ni
ponerla dura.
La carne se guisa o arregla a
gusto, también puede ponerse sazonada y cruda, en trozos pequeños, entonces ha
de ser tierna.
Se separa un trozo de pasta para
taparla y el otro estirado se coloca sobre un centro de papel blanco en el que
se coloca la carne y se cubre con el resto de la pasta, se aprietan los bordes,
se barniza con clara de huevo, y se mete a horno regular, una media hora.
09. Empanadas .047
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