Una empanada de pasta fonsé o quebrada envolviendo un
chorizo de Cantimpalos.
Pásese la harina por un tamiz y colóquese en un mármol
en forma de circulo.
En el centro pónganse la manteca de cerdo, la yema de
huevo, la levadura royal, la sal y el agua templada.
Amásese toda hasta obtener una bola de pasta que no se
pegue a las manos (podrá necesitar más agua o harina de las indicadas).
Póngase esta pasta en un plato, tápese con una
servilleta ligeramente humedecida con agua fría y déjese reposar, cuando
menos, durante una hora.
Mientras tanto prepárese el relleno: háganse asar las
cebollas al horno; luego quítese la piel al chorizo y póngase, junto con las
cebollas, a rehogar por breves instantes en una sartén con una cda de manteca
de cerdo o aceite fino.
Una vez reposada la pasta póngase encima de un mármol
espolvoreado con harina; espolvoréese ligeramente la pasta y estírese con el
rollo de pastelería hasta dejarlo del grueso del canto de un duro.
Póngase entonces la mitad de la cebolla en el centro
de la pasta, colóquese encima del chorizo, cúbrase bien con la cebolla,
restante (el chorizo ha de quedar perfectamente envuelto en la cebolla).
Fórmese un pastel, cerrando los extremos en forma de
almohadón (para que se pegue bien la pasta humedézcanse con agua fría los
extremos).
Píntese por encima con huevo batido y háganse en el
pastel unos adornos en forma de cordón, hojas o rosas con los recortes de
pasta.
Hecho esto póngase esta empanada en una placa de
pastelería y cuézase a horno moderado por espacio de unos 45 o 50’ .
Una vez horneado métase en una cacerola, tapándola
para que sude y revenga la pasta.
Nota.- Pueden hacerse individuales.
09. Empanadas .050
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