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domingo, 1 de junio de 2014

Pasta de camarones .033

1 taza de camarones limpios, 1 cda de jugo de limón, 2 cdas de mayonesa, 2 cdas de aceite de oliva         
      
Licuar todos los ingredientes. Re­sultará una pasta ideal para sandwich o para relleno.

Pescados y mariscos - 21. - 033

Pasta de atun .033

1/2 taza de atún, 2 cdas de mayonesa, 1 cda de jugo de limón, 1 cdita de mostaza, 8 aceitunas descarozadas, 1 cda de pickles.

Licuar el todo hasta lograr una pasta de la consistencia deseada. Ser­vir en sandwich o usar como relleno.
En vez de atún puede emplearse salmón o carne cocida de cualquier pescado.

Pescados y mariscos - 21. - 033

Merluza en salsa .033

3 merluzas, 1,5 vasos de leche, 5 huevos, 12 cdas de manteca, 6 ramitas de perejil, salsa, sal, nuez moscada, orégano.

Limpiar las merluzas, quitar las espinas, cortar en trozos y licuar con la leche; agregar los huevos y pere­jil, condimentar y licuar un minuto más. Poner en molde enharinado y cocinar a baño maría durante una media hora. Poner en fuente y ser­vir con salsa.

Pescados y mariscos - 21. - 033

Merluza con leche .033

1 kg de merluza, 4 huevos, 1 vaso de leche, 1 cdita de hongos, sal y pimienta a gusto

Quitar las espinas y licuar el todo cocinandolo al baño maría.
Se puede hervir antes la merluza y agregando caldo en vez de leche, servir como sopa o beberlo con hielo

Pescados y mariscos - 21. - 033

Budin de merluza .033

6 filetes de merluza, 1 kg de papas, 4 huevos, 50 g de manteca, 250 g de salsa blanca, 2 cdas de queso rallado, 1 yema de huevo, 3 ramitas de perejil, sal y pimienta a gusto

Cocinar en agua salada la merlu­za, quitar las espinas, cortar en trozos y licuar las papas hervidas, tres hue­vos, el queso y la manteca sazonan­do a la vez. Con este preparado cu­brir un molde para horno, dejando un hueco en el centro en el que se coloca la licuación obtenida con la salsa blanca, los filetes, perejil y ajo. Cocinar en el horno y cubrir con sal­sa de verduras.

Pescados y mariscos - 21. - 033

Budin de camarones .033

250 g de camarones limpios, 2 filet de pescadilla, 1 taza leche, 3 huevos, 500 g de salsa blanca, 4 ramitas de perejil, sal, tornillo, laurel, limón a gusto.

Licuar la pescadilla, cortada en trozos, con la leche, los huevos, el perejil y tomillo sazonando a la vez. Poner en una fuente y mezclar a mano los camarones, la salsa y lo li­cuado. Poner en fuente enmante­cada y cocinar en horno.

Pescados y mariscos - 21. - 033

Budin de caballa .033

1/2 kg de caballa, ½ kg de papas, 5 huevos, 3 cditas de hongos, 1/2 taza de camarones, 4 cdas de manteca, 4 cdas de crema de leche, 2 cdas de pickles, sal a gusto, mayonesa a gusto

Hervir las papas. Aparte hervir la caballa en agua con vinagre, sal, cebolla, laurel y limón. Quitar las espinas y licuar con los demás in­gredientes menos la mayonesa y los pickles que se usan para cubrir cuando se sirve.
Se cuece en moldes puestos en el horno.

Pescados y mariscos - 21. - 033

Budin de atun .033

250 g de atún, 2 papas, 1 ají, 1 diente de ajo, 1/2 vaso de leche, 1/2 cdita de mostaza, 1 cdita jugo limón, sal, pimienta, pimentón, aceitu­nas a gusto

Hervir las papas y licuarlas junto con los demás ingredientes. Se pone a enfriar en la heladera y se sirve como fiambre sobre hojas de lechu­ga y adornado con rodajas de to­mate. Para servirlo caliente se co­loca en moldes y éstos se llevan al horno; servir con salsa de verduras.

Pescados y mariscos - 21. - 033

Bocadillos de pescado .033

1/2 kg de pescado, 2 huevos, 4 vasos de salsa blanca, pan rallado, sal a gusto

Quitar las espinas y licuar el pes­cado con los demás ingredientes me­nos el pan rallado. Lo licuado, se ex­tiende sobre pan rallado y con mol­des o a mano se le da forma a la pasta, friendo los bocadillos.

Pescados y mariscos - 21. - 033

Albondigas de pescado .033

1/2 kg de salsa blanca, 2 yemas de huevo, 2 huevos batidos, pan rallado, aceite, relleno para pescado.

Mejorar la salsa blanca con las dos yemas de huevo. Tomar porcio­nes de relleno (ver pescado relleno), formar albóndigas y cocinarlas en agua salada, retirar, escurrir, enfriar y pasar por huevo batido y pan ra­llado, freír en aceite bien caliente.
Servir con la salsa.

* Ningun alimento mejor que el pescado cuando se sufre fatiga cerebral.

L. F. Gassiz

Pescados y mariscos - 21. - 033

Zarangollo .031

Lo primero que hay que hacer es cortar en pedacitos chicos unos calabacines tiernos y mondaos, una cebolla tierna y así como medio pimiento choricero
Sazonarlos convenientemente con sal y un toque de pimienta molida, preferible que sea blanca y
A la sartén, a la lumbre, con buen aceite donde se rehoga bien
Añadir unas tajadillas de bacalao desmigao, en remojo desde antenoche, y cocinar a fuego lento

Nota: Un plato típico murciano que suele acompañarse con un par de huevos fritos.

Dictada por María Antonia Redondo.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Vieiras .031

"Entre las dos conchas
metes el cuchillo,
levantas la tapa
extraes el bicho;
sobre limpia mesa
lo limpias muchísimo
y cuando has logrado
que esté picadito
le añades cebolla,
un ajo bien limpio,
perejil, pimienta
y medio clavito

Con el pan rallado
haces amasijo
y todo revuelto
y bien reunido,
lo empapas al fondo
en aceite frito.

Rellenas las conchas
con todo lo dicho:
las llevas al horno
y esperas tranquilo
o bien las aplicas
"rescoldo sencillo",
que dijo el poeta
de los más eximios.

Ahí tienes, lectora,
el sistema fijo
de guisar las ricas
vieiras de Vigo".

Nota: Esta es la "receta" del ilustre escritor y periodista gallego Luis Taboada.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Truchuelas del rio gallo .031

Ya listas y lavoteadas con agua fresca, unas truchas chicas, se enjugan con un paño blanco y se emborra la tripa con una soletilla de gordura de buen tocino
Se remojan en leche y se envuelven en harina
Saltear en aceite de oliva, puesto en una sartén a la lumbre, hasta que tomen buen color y
Servir con unas tiras de pimientos fritos

Nota: Aunque todos sabemos que la truchuela es el bacalao fresco, las llaman así en una vieja Ciudad perdida en la geografía grande del mapa de la Alcarria.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Truchas pringas­ .031

Después de bien aseadas hay que sazonarlas con poca pimienta molida y sal
Se pasan por harina y se echan a freir, a fuego recio y costilludo, en una sartén con una nuez de grasa de tocino rancio
Cuando, dándoles vuelta con una paleta, se vea que están dora­das por los dos lados se pasan a una fuente plana caliente
En la grasa sobrante se rehogan un par de ajillos a rodajas, un rabillo de cuchara de pimentón rojo picante, una ramilla de perejil y un dedal de vinagre
Se vierte en la fuente y a la mesa.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Truchas guisas .031

Se tienen cubiertas de sal menuda as¡ como una hora, más o menos, antes del guiso
Después se echan a cocer a fuego vivo en un cacharro a la lum­bre con agua, unos cascos de cebolla, perejil, hierbabuena, una cabeza de ajos, una pizca de tomillo, una chorretada de aceite y un chorrillo de vino blanco
Cuando estén se sacan y se ponen en una fuente: se cuela la salsa, se bañan y a la mesa con unos tostones de pan frito.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Truchas escabechadas .031

Una vez aseadas se sazonan por dentro, como es debido, con sal y pimienta molida
Después se rebujan por harina y se echan a freir, en una sartén honda con abundante aceite de oliva y una pella de manteca de cerdo ahumada, hasta que tomen buen color
Entonces se pasan a una olla de barro de boca ancha y se dejan tranquilas: en la grasilla sobrante se rehogan unos dientes de ajo mondaos y una ramilla de perejil
Se echa así como un cacillo escaso de agua y otro de buen vina­gre fuerte, unos cascos de cebolla, un poco de orégano, una hojilla de laurel, unos granos de pimienta reventaos y un par de clavillos de especia
Se deja que de un hervor y se aparta de la lumbre: cuando esté frio se vuelca en la olla procurando que lo cubra completamente

Nota: Se deben comer frias, no olvidando, como decía Ruperto de Nola, que el me­jor bocado de la trucha es el ocico.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Truchas en salsa .031

Se ponen después de limpias las truchas con pimienta inglesa y sal; se colocan en una besuguera; en aceite bien caliente se echa cebolla, un manojito de hierbas; con mantequilla, se tienen un ratito al horno, y al servirlas se rocían con zumo de limón.

Pescados y mariscos - 21. - 031

Tiznao .031

Se ponen a asar unas tajadillas de bacalao junto a una cabeza de ajos y un pimientillo seco colorao
Se desmiga y se lavotea bien, ya que salió "tiznao" de las brasas
Se pasa todo a una cazuela a la lumbre con aceite y se rehoga con blandura y reposo
Se encharca con un poco de agua caliente y se deja cocer un rato

Nota: Se trata de un guiso típico de algunos pueblos de la Mancha.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Tapaculos .031

Se trata de un pescado, parecido al gallo, típico de algunos puer­tos anda-luces, pero que en vez de tener su carne apagada, es blanca nacarada
Preferentemente se guisa frito, en una sartén a la lumbre con aceite, o también están gustosos y bonachones en una salsa con guisantes

Dictado por Diego Rincón, de Jerez de la Frontera.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Soldaditos de pavia .031

Unas buenas tajadas de bacalao, ya limpias sin pellejo ni espi­nas, se cortan del tamaño de un dedo de gordas
Se ponen en un lebrillo con agua fria, un diente de ajo espachu­rrao, una ramilla de perejil y unos cascos de cebolla
Al romper a hervir se sacan, se enjugan con un paño blanco y se dejan en leche durante un buen rato
Después se rebozan en huevo batido y harina
A freir en una sartén honda con abundante aceite bien caliente.

NOTA: Típicos en alguna tasca madrileña Su color, de ahí su nombre, recuerda la chaquetilla amarilla de aquellos Húsares de Pavia.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Sardinas rellenas a lo pobre .031

Se abren por un lado quitando la raspa -también tripas y cabe­za- procu-rando que arrastre las espinas laterales
Se tiene preparado un relleno, más bien sencillo, que se pone dentro del canal: se clausura y cierra
Luego se envuelven en harina, se mojan en huevo batido y a la sartén, que estará a la lumbre, cuando el aceite azulee

Nota: Servir en fuente sobre un lecho de hojas de lechuga o escarola.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Sardinas rebozadas .031

Se avían, quitando cabeza y tripas pero dejando la espina
Se rebozan en harina, huevo batido y
A una sartén honda, al fuego, con bastante aceite.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Sardinas fritas .031

Ya listas para el guiso, sin tripas ni cabeza pero dejando su espina, se lavotean un poco, se secan y se espolvorean de sal
Se envuelven en harina, o en una pasta de freir, y
Se van echando a una sartén a la lumbre con aceite hasta casi sobre-dorarlas
Luego pueden servirse con las clásicas rodajas de limón y una cenefilla de perejil.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Sardinas escabechadas .031

Ya aseadas, se quita cabeza y tripas, se envuelven en harina y se frien en una sartén a la lumbre con aceite bien caliente en com­pañía de cebolla y ajo picado
Se van pasando a una cazuela de barro
En el aceite sobrante se frien unos ajillos con su piel: se dejan llover con un chorrillo de vinagre, y se sazonan con un rabo de cuchara de pimentón, un granizo de pimienta, una hojilla de laurel, un polvoreo de sal y que den un hervor
Al remate, se vuelca en la cazuela: que tomen embocadura y saborcillo y a la mesa.

Nota: Se pueden tomar calientes o frias aunque lo cabal es a los dos o tres días.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Sardinas aseadas .031

Una vez lavadas la cara se ponen, haciendo rueda, en una cazue­la de barro
Se espolvorean, a mano abierta, con un picado de cebolla, sal, y encima otra capa de sardinas
Ahora se rocía todo con aceite crudo y un culillo de vaso de buen vinagre
Se tapa la cazuela, se lleva a la lumbre y se deja cumplir.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Sardinas asadas en espeton .031

Se trata de asar unas sardinas ensartando tres o cuatro en un hierro largo, como un estoque, o en una caña puntiaguda en un extremo: se ponen sobre un lecho de brasas hecho en un hoyo en la tierra.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Sardinas asadas .031

Elegir unas buenas sardinas y sin tocarlas -dejarlas con cabeza y tripa- se frotan con un paño blanco, se espolvorean con un poco de sal gorda, se untan un poco con aceite crudo y
Se ponen en una parrilla, previamente engrasada y caliente, sobre brasas bien encendidas de carbón de encina o, si no hay otro remedio, a la plancha
No hay que decir que cuando estén asadas por un lado, hay que darles la vuelta para que se doren por el otro

Nota: Las sardinas asadas -decía Julio Camba- no deben comerse nunca con tene­dor sino cogiéndolas con los dedos.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Sardinas al horno .031

Se preparan; se ponen en una besuguera y se rocían con unas gotillas de aceite y sal de cocina
Cortar un par de dientes de ajo cepillaos, picaos por menudo y una ramilla de perejil: se mezcla todo ,con una cucharada de pan rallao
Se espolvorean; bañar con una chorretada de aceite y meter al horno.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Sardinas a la moruna .031

En el hondo de una cacerola se pone una capa fina de un majado de cebolla, pimiento verde y unas rodajas de tomate maduro
Encima una batería de sardinas ya en condiciones y así, alter­nando, tres o cuatro
Sorregar con un chisquete generoso de aceite crudo de oliva, una pulgarada de pimentón rojo picante, unas gotas de vinagre y sal
Dejar acabar a fuego suave

Dictada por F. Alejandro Alvarez de Cozar.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Salmonetes estilo cascorro .031

Una vez limpios se secan con un paño blanco, se espolvorean de sal y se envuelven en harina o pan rallado
Se echan a freir en una sartén a la lumbre con aceite y manteca, a partes iguales, hasta dorarlos
Pasarlos a una fuente y arroparlos con unas rajitas de limón y un poquillo de perejil picado.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Rin-ran de bacalao .031

Se asa una buena cabeza de ajos
Se deshacen y se echan a cocer en una cazuela de barro con agua hirviendo
Poner en las ascuas, o entre la ceniza, unas tajadas de bacalao hasta que estén como debe ser: entonces se limpian bien y a la cazuela, para que acompañen a los ajos, dando un hervor
Al servir escalfar un par de huevos en el caldo y aliñar con aceite, vinagre, una pizca de cominos, un ajillo mondao en cache­jos y la sal que haga falta.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Revuelto de bacalao .031

Hay que poner, como siempre la noche de antes, unas tajadas de bacalao en remojo
A la mañana siguiente, ya escurridas y secadas con un paño blanco, se limpian y desmenuzan en un plato; espolvoreándose con perejil picado por menudo
En una cazuela de barro a la lumbre con aceite se frien, cortados en media luna, unos dientes de ajo
Al tomar color se echa el bacalao, se le rehoga un poco y
Se añade unas patatas fritas ya preparadas de antemano: se revuelve un poco y se bañan con un par de huevos batidos
Se dejan cuajar a fuego suave.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Revoltijo de fritura andaluza .031

Revoltijo de fritura andaluza .031

      
Se preparan unas cuentas clases de pescaito variado -calamares, boque-rones, pescadillas, salmonetes chicos, chopitos, etc
Después se espolvorean de sal, se envuelven en harina y se van echando a freir en una sartén honda con abundante aceite de oliva hasta dorarlos pero cuidando no queden empaparruchaos (aceitosos)
A la mesa, en una fuente de loza, acompañados de unos gajos de limón

Nota: Puede utilizarse -buen consejo de gitana vieja, la harina de almortas.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Ranas en la estaca .031

Ya convenientemente sazonadas, unas ancas de rana, se van en­sartando en una estaquilla de madera o una aguja de hacer media
A la parrilla, previamente engrasada, sobre un fuego de ascuas

Nota: Se venden ya preparadas

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Ranas a la sarten .031

Se ponen unas ancas en un adobo a base de cebolla, laurel, perejil, un ajillo aplastao con la mano, unos granillos de pimien­ta, una chorretada de aceite y un culejo de vaso de vinagre
Se dejan que tomen el gustillo; después se secan muy bien, se envuelven en harina y
A la sartén con aceite humeante

Nota: A la mesa en una fuente sobre un lecho de perejil frito.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pulpo estilo feria o zurrao .031

Se pone agua en una caldera de cobre
Cuando esté hirviendo meter, cogido por la cabeza, tres veces las patas del pulpo dejándolo quieto, a la tercera, para que cueza bien; echar una llave de hierro y una poca de sal
Cuando esté cocido retirarlo del fuego y dejarlo en el agua hasta el momento de servir que se hace así:
Se baña un plato de madera en el agua; sacar el pedazo que va a utilizarse y encima del plato, sin escurrir para que gotee el agua, cortarlo en rodajas con unas tijeras -al bies como el chorizo ­poníendolo en el plato en una sola capa
Aderezar con sal gorda, pimentón picante y aceite a discreción que se vierte con una alcuza

Nota: Ya se sabe que si el pulpo es fresco hay que golpearlo contra una piedra

Dictada por Gumersindo Espiña.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pulpo en cazuela .031

Ya cortado en trozos se pone a cocer en un puchero a la lumbre con agua, jugo de limón, una hoja de laurel y sal
Freir, en una cazuela de barro con aceite, unos ajillos picados, unos cascos de cebolla y una pizca de cominos
Cuando la cebolla vaya tomando color, agregar 1 cda de pimentón, otra de harina y el pulpo
Dejar hacer unos minutos

Dictado por Jaime Satue.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pijotas a la andaluza .031

Una vez limpias unas pescadillas chicas hay que secarlas bien con un paño y espolvorearlas con sal
Pasarlas por harina y hacerlas un rosco, mordiéndose la cola, para después echarlas a freir en una sartén honda, a la lumbre, con abundante aceite
Y servirlas, acostadas en fuente, sobre un paño de mesa

Nota: Se trata, como todo el mundo sabe, del célebre "pescaito frito" a la gaditana

"Es en Galicia donde mejor se come el pulpo, especie de calamar, que es la comida de los pobres"

A. Dumas

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pez espada adobao .031

Espolvorear de sal en un par de buenos filetes
Pasarlos por harina; freirlos en una sartén con aceite y, a una cazuela de barro
En el aceite rehogar una cabeza de ajos, unos cascos de cebolla y unas ramillas de perejil
 Luego se machacan en un mortero, añadiendo 1 cda de vinagre, un poquejo de pimentón, un chorrillo de agua y la sal correspondiente
Echarlo a la sartén; rehogarlo un poco y volcarlo a la cazuela agregando una hojilla de laurel.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pez de san martiño .031

Se guisa, generalmente, hervido; en un cacharro con agua, sal, una hoja de laurel y un chorro de aceite, en el que antes cocie­ron unas legumbres
Se toma acompañado de una salsa picante.

Nota: Se trata de un plato típico de algunos pueblecitos gallegos

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadillas a la parrilla .031

Se les hace unas ligeras incisiones y se escabechan con aceite, perejil, cebollino, charlotas picadas, sal y pimienta.
Se ponen en la parrilla a un fuego fuerte, rociándolas con el resto del escabeche. Cuando están en punto se sirven con salsa blanca de alcaparras.

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadilla verde .031

Envolver unas rodajas en harina, ya espolvoreadas de sal, y en una sartén con aceite en el que antes se frieron unos ajillos, rehogarlas bien y pasarlas a una cazuela de barro
Freir en ese aceite cebolla bien picada y a un mortero donde se maja junto a una cucharada grandota de perejil, finamente pica­do, y un cuscurro de pan frito
Desatar con un poco de agua caliente, colar, y a la cazuela
Dejar que tome sabor unos minutos

Nota: Si se quiere dar más verdor a la salsa agregar una cucharada de crema de espi­nacas.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadilla sabrosota .031

Se corta en rodezuelas muy finas, se aplastan un poco y se sazonan
Entre dos de ellas se pone un disco de jamón de York
Se envuelven en harina, huevo batido y pan rallado
A la sartén con aceite hasta dorarlas

Nota: Servir con unos triángulos de pan frito.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadilla rebozada .031

Salpimentar unas rodajas del pescao
Rebozarlas en harina y huevo batido
A la sartén con aceite a punto de fritura

Nota: Pueden acompañarse con una salsa de tomate o, sencillamente, con unas ruedas de limón.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadilla frita .031

Hay que elegir unas rajas finas, aplastarlas un poquejo con las manos y espolvorearlas de sal fina
Rodarlas en harina
Echarlas, una a una, en una sartén honda a la lumbre con abun­dante aceite a punto de fritura

Nota: Servir en fuente de loza, discretamente espolvoreadas de perejil finamente pi­cado, y adornando con unas rodajas de limón

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadilla entre dos luces .031

Freir en una cazuela de barro, a la lumbre con aceite, un poco de cebolla y perejil bien picado
Cuando vayan a tomar color se echa una coleja de pescadilla, ya sazonada, y 1 cda sopera de harina
Se rehoga todo sin aguljadura; se deja llover, con un chorrillo de vino blanco y otro de tinto
Tapar la cazuela y, a su aire.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadilla desmiga .031

Poner a cocer en un puchero con agua salada y una hojilla de laurel unas patatas mal cortadas
Cuando estén blandas echar unos trozos de pescadilla y dejar hasta que estén cocidos
Entonces se sacan, se limpian de espinas y pellejos, se desmigan sobre el puchero: se añade un chorretón de aceite crudo, una punta de cuchillo de pimentón, unos ajillos picados y un dedal de vinagre
Dejar hacer a lumbre suave un rato.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadilla con tomate .031

Hay que elegirlas pequeñajas; quitarlas la cabeza y la espina tripera
Espolvorear con sal y pasarlas por harina
Freirlas, hasta dorarlas, en una sartén a la lumbre con aceite
Pasarlas a una fuente y bañarlas con una salsa de tomate calien­te.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031