Huevos sorpresa .031

En un cazo con agua hirviendo se ponen a cocer, hasta que se pongan duros unos huevos con su cascara y todo.

Luego se pasan por agua fria, se pelan bien y se cortan a lo largo y se sacan con cuidado las yemas que se desmenuzan y revuelven con un picadillo de sobras de pescado, carne o con unas migajas de atun en aceite.

Con esta masa se rellenan los huecos de las claras y se ponen en una fuente con la parte rellena puesta hacia arriba y se esconden bajo una salsa como si fuera bechamel que este bien calentita.

Dictada por Pascuala Cife (enero de 1830 en el año del señor)

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Huevos revueltos mallorquines .031

En una sartén al fuego, con un poco de aceite o manteca, poner bien desmenuzadas un par de rodajas de sobrasada

Cuando empieza a calentarse, sin dejar que se dore ya que pier­den sabor, añadir un par de huevos batidos

Revolver y servir

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Huevos revueltos con tomate .031

En una sartén a la lumbre, con aceite o manteca de cerdo, se echan a freir unos tomates rajaos, ya escaldados y sin pellejo

Mientras se van haciendo se salpimentan y se picotean con la paleta

Batir unos huevos y a la sartén

Revolver para que se mezclen bien, pero sin dejarles cuajar de­masiado

Paladear de sal y adornar, al llevarlos a la mesa, con unos dados de pan frito

Dictado por Jesús del Pozo

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Huevos revueltos con queso .031

Se baten un par de huevos y se sazonan debidamente

Se añade una cucharada grande de queso rallado Gruyere y se mezcla

A la sartén con aceite de oliva a punto

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Huevos revueltos con pisto .031

Primeramente, claro es, hay que hacer una fritada a base de cebolla, tomate, pimiento y calabaza

Cuando esté en su punto se baten unos huevos y se echan al pisto

Se mezcla todo bien, se sazona y se deja que tome saborcillo

Servir, en cazuelilla individual, con tenedor de madera

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Huevos fritos con... .031

Una vez fritos pueden acompañarse con muchas cosas, como por ejemplo:

-Arroz blanco         

-Espárragos

-Salchichas

-"Bacon"    

-Higadillos

-Sobrasada

-Butifarra   

-Patatas fritas       

-Guisantes

-Chorizo

Nota: No hay que recordar que se debe freír antes el acompañamiento y después, cla­ro, los huevos.

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Huevos pasados por agua .031

Se pone agua en un cacharro a la lumbre: cuando esté hirviendo a borbotones, echar los huevos y dejarlos tranquilos así como un par de minutos

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Huevos fritos con agua .031

Se pone a la lumbre una sartén pequeña con agua, un chorrillo de vinagre y nada de sal

Cuando rompa el hervor se echan, uno a uno, los huevos y se dejan a su aire hasta que estén bien "fritos"

Entonces los sacamos con una espumadera y los servimos sobre una salsa de tomate caliente

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Huevos fritos. 031

-Oiga usted, perdone la curiosidad, ¿usted

cuando come huevos fritos, toma siempre

cinco?

Camilo José Cela

(Viaje a la Alcarria)

      

Para que nunca digan "esta mujer no sabe freir un huevo" haz lo siguiente:

Busca una sartén que sea pequeñita y chata ya que si es gran­de la clara se extiende

Pon en ella abundante aceite de oliva y caliéntalo bien

-Cuando esté humeante desliza un huevo, previamente cascado en un platito de postre

-Ayudado por una paleta arrima la clara a la yema y echa un poquillo de la grasa por encima

Cuando empiece a dorarse se saca con la espumadera; se deja escurrir sobre la sartén, se pasan a un plato y A la mesa dejando que cada uno eche la sal que quiera pero, si como dice Luis Antonio de Vega, "eres docto en la degus­tación de huevos fritos no le pongas sal en la yema sino en la clara"

Al servir pueden mojar, si gusta, con un hilillo de vinagre e incluso una pizquita de pimienta

Nota: Algunas viejas guisanderas aconsejan sustituir la sartén por una cazuelilla de barro cocido ya que, dicen, se arrebatan menos

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Huevos flamencos .031

En una cazuelilla de aluminio a la lumbre se pone un poco de manteca de cerdo o aceite de oliva, medio diente de ajo mondao cortao a rodajas y un poco de cebolla picada

Cuando empiece a subir de color se echa una cucharada de tomate, un rabillo de cuchara de pimentón y se deja cocer, despacio, durante un rato

Luego se añade una lengüetilla pequeñaja de jamón, unos gui­santes previamente cocidos, unas tiritas de pimiento morrón y, si se puede, unas puntas de espárragos

Sazonar un par de huevos y echarlos a la cazuela acompañados de unas rajas de chorizo

Cuando alcance su punto de sazón a la mesa

Nota: No hace falta decir que los guisantes y espárragos pueden ser de lata.

Dictada por Vicente Cano

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031