Se cortan lonjas de jamón finas y tiernas, se envuelven
en bechamel, dejándolas enfriar; una vez frías, se rebozan en pan molido, huevo
batido y de nuevo pan, y se fríen en manteca o aceite.
Carnes - 05. - 045
miércoles, 23 de abril de 2014
Jamon con tomate .045
Fríanse buenas magras de jamón, después de haberlas
tenido en agua fría un par de horas para quitarles la sal; en la misma manteca
en que se han frito, viértase el tomate y déjesele hervir, esparciéndolo luego
encima del jamón y dejándolo cocer un momento.
Carnes - 05. - 045
Jamon con guisantes .045
Fríanse trocitos de jamón en manteca de vaca caliente,
y luego de fritos se les separa de la manteca y se rehoga en ella cebolla
picada, hasta dejarla dorada; añádanse guisantes finos y unas hojas de
lechuga; se sofríe un rato y se le echa un poquito de caldo, y, cuando los
guisantes están a media cocción, se les adiciona el jamón ya frito.
Carnes - 05. - 045
Jamon con berza .045
Se escoge una berza blanca y tierna; se pican las
hojas, procurando que no queden menudas, y se cuecen con agua hirviendo y la
sal necesaria; después de cocida, se escurre y se pica bien. En manteca de
vaca se fríen unos trocitos de jamón magro y craso, se doran dos cabezas de
ajo, estas se separan luego de doradas, se pone la berza, rehogándola con el
jamón, y se le añade un poquito de vinagre, pimienta y sal fina. Se coloca la
berza en una fuente en forma alargada y en medio, un poquito hondo, colocando
en él unas lonjas de jamón fritas y a su alrededor rajitas finas de huevo
cocido. También se puede poner esta berza en molde.
Carnes - 05. - 045
Jamon al jerez .045
Póngase en remojo en agua fría un trozo de jamón y
déjesele veinticuatro horas en el agua, separándolo luego de ella y poniéndolo
en una cacerola a cocer con una cebolla entera, una rama de tomillo, otra de
hierbabuena, una cañita de canela, un poquito de azúcar moreno, unos granos de
pimienta y bastante cantidad de Jerez; se le deja hervir una hora y cuando esté
cocido se limpia, y si tiene hueso se le quita; se envuelve en un paño y se
deja en prensa uno o dos días.
Carnes - 05. - 045
Fricandeau .045
Póngase en una marmita manteca de cerdo, y, cuando
esté caliente, échesele ternera mechada con jamón y tocino, déjesele dorar y
cúbrase con un par de cebollas cortadas en ruedas finas; añádase una ramita de
tomillo, un poquito de nuez moscada y vino blanco; cúbrase bien para que no
pierda el aroma, poniendo un papel de estraza debajo de la tapadera. Cuézase a
fuego suave.
Carnes - 05. - 045
Filetes de ternera al horno .045
Pónganse los filetes en una tartera baja, después de
sazonados con sal fina y zumo de limón; cúbranse con pan rallado y perejil
picado; viértase sobre ellos manteca de vaca muy caliente, y ténganse al horno
unos minutos.
Carnes - 05. - 045
Filetes de ternera .045
Tómense rajas de ternera finas y tiernas; después de
maceradas sazónense con sal y unas gotas de vino blanco; envuélvanse en pan
rallado, huevo batido y nuevamente en pan; fríanse en manteca o buen aceite.
Estas mismas rajas resultan muy agradables rebozadas
sólo con pan rallado y perejil.
Carnes - 05. - 045
Filetes de chefa .044
6 filetes
finos y alargados de ternera, 3 lonchas de jamón finas, 6 huevos duros, 1 copa
de coñac, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua o
caldo, aceite, harina, sal, pimienta, 1 huevo
Se ponen los filetes a remojo con coñac.
Partir por la mitad, a lo largo, las lonchas de jamón.
Extender los filetes y untarlos con huevo batido.
Poner sobre ellos las medias lonchas de jamón,
untándolas también con huevo batido.
Tomar los huevos cocidos, partirlos a lo largo y
machacar las yemas con un picadito de jamón y el coñac que quedó del remojo de
los filetes.
Se vuelven a rellenar los huevos y se colocan encima
del jamón.
Envolver como si fuera un paquete redondo, cosiéndolo
o sujetándolo con un palillo.
Poner aceite en una cazuela, cuando esté caliente,
echar los rollitos pasados por harina.
Echar también la cebolla y la zanahoria picadas.
Freír todo hasta que esté dorado.
Añadir un vaso de vino blanco y otro de caldo o agua.
Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer con la
cazuela tapada 20 o 30’, según sean los filetes.
Sacar los rollitos y pasar la salsa por el chino.
Quitar el hilo, partir los rollitos a la mitad y
adornarlos con verduras.
Servir la salsa aparte. Mejor de un día para otro.
Carnes - 05. - 044
Estacas estofadas .044
1 kg de
carne en lascas finas, 4 cebollas, 1 vaso de vino blanco, caldo o agua, 2
zanahorias, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, perejil, mantequilla, 1 limón
Se cortan las lascas de carne finitas y se machacan,
se les pone en la sartén y se saca el jugo. En la cacerola donde se vaya hacer,
se rehogan cebollas cortadas en trozos y cuando estén se le echa la carne,
rehogándola también. Se le pone vino blanco, un poco de caldo y agua, el jugo,
unas zanahorias en ruedas, laurel y unos dientes de ajo picados, cuando estén
cocidas y en el momento de retirarlas, se le pone perejil picado, mantequilla
y agrio de limón.
Carnes - 05. - 044
Envueltillas de ternera .045
Después de preparadas unas rajas de ternera finas,
cúbranse con jamón picado, unas ramitas de perejil y huevo cocido, arróllense
bien y átense con hilo fuerte; rehóguense luego en manteca o aceite bien
caliente, después de haberlas rebozado en harina; añádaseles un poquito de
caldo, vino blanco y cebolla picada; hágaseles cocer cosa de media hora,
agregándoles alguna vez caldo o agua para que el jugo no se consuma.
Carnes - 05. - 045
Entrecôte .045
Se limpia el entrecóte de nervios y grasa, se macera
y se adoba con sal, pimienta y zumo de limón; se sumerge en manteca de vaca o
de cerdo desleída, se escurre luego para hacerle perder la manteca sobrante,
dejándola solamente húmeda, y se coloca en una parrilla a propósito, muy
caliente y con su tapa para tapar el entrecóte; una vez en ella, no se descubre
hasta el momento de darle vuelta; a los cuatro o cinco minutos está en su
punto, pues tiene que hacerse a fuego muy vivo, y se coloca en la fuente
vertiendo sobre el entrecóte el jugo que haya soltado.
Se sirve con patatas fritas o con salsa de legumbres.
Carnes - 05. - 045
Chuletas de ternera .045
Se preparan las chuletas fritas con limón y perejil. y
también rebozadas con pan molido y huevo batido.
Carnes - 05. - 045
Chuletas de rosbif en sarten .045
Después de maceradas las chuletas, fríanse eh manteca
de vaca bien caliente, a fuego vivo, agregándoles perejil picado y zumo de
limón. Sírvanse con patatas fritas.
Carnes - 05. - 045
Chuletas de rosbif en parrilla .45
Se preparan del mismo modo que los biftecs en
parrilla.
Carnes - 05. - 045
Chuletas de rosbif con salsa de legumbres .045
Se escogen chuletas buenas y gruesas, se maceran y se
sazonan con sal fina y limón, dejándolas reposar un rato para que tomen bien
el adobo; luego se fríen en manteca caliente a fuego vivo, y cuando estén
colocadas en la fuente se cubren con perejil picado y zumo de limón, vertiendo
sobre ellas una salsa de legumbres, hecha previamente.
Carnes - 05. - 045
Chuletas de cordero fritas .045
Se cortan las chuletas, aderezándolas con sal fina,
luego se fríen en manteca muy caliente y a fuego muy vivo, para dejarlas muy
tostadas, y para que, al mismo tiempo, al cortarlas estén rosadas como los
biftecs. Se sirven con patatas fritas.
Carnes - 05. - 045
Chuletas de cordero en parrilla .045
Prepárense como se indica en la fórmula anterior;
extiéndase por ambos lados una capita de mantequilla, y cuando la parrilla esté
muy caliente, pónganse las chuletas en ella, dejándolas asar bien de un lado
para darles vuelta; al colocarlas en la fuente, échese en la parrilla un
chorrito de agua fría y viértaselas por encima.
Carnes - 05. - 045
Chuletas de cordero en bechamel .045
Córtense las chuletas delgaditas.
Hágase una béchamel, envuélvanse en ella, déjense
enfriar, rebócense luego en miga de pan, huevo batido y otra vez en pan,
friéndolas en aceite caliente a fuego lento.
Antes de envolverlas en la bechamel, fríanse en
manteca de vaca.
Carnes - 05. - 045
Chuletas de cerdo fritas .045
Córtense chuletas de un espesor regular, adóbense con
sal y ajo, y fríanse en manteca de cerdo caliente.
También se envuelven en pan molido para freirlas.
Carnes - 05. - 045
Chuletas con guisantes .045
Fríanse chuletas buenas y colóquense en una tartera;
en la manteca que han dejado rehóguese cebolla picada, añadiendo perejil y un
polvito de pimienta; hágase cocer todo junto un rato con un poco de caldo,
pasándolo luego por un colador; se vierte en las chuletas, añadiendo también a
éstas unos guisantes, previamente hervidos y escurridos, y se deja cocer un
rato.
Carnes - 05. - 045
Chuletas a la papillote .045
Elegidas unas buenas chuletas, prepárense como las que
anteceden; extiéndase por uno de los lados una capa de mantequilla;
agrégueseles jamón picado y un poquito de vino blanco; envuélvanse en papel de
barba y pónganse al horno. Deben servirse dentro del mismo papel.
Carnes - 05. - 045
Costillas saladas .044
2 kg de
costillas, 3 kg de papas, 3 piñas tiernas, aceite, ajo, vinagre, cilantro
Las costillas se ponen a remojo en agua desde el día
anterior, cambiándoles un par de veces el agua.
Se escurren y se ponen a guisar cubiertas de agua fría,
hasta que estén tiernas.
A continuación se añaden las papas, peladas y enteras,
y las piñas cortadas en ruedas.
Cuando las papas estén guisadas, se escurre el agua y
se sirven con mojo de cilantro.
Carnes - 05. - 044
Cordero con guisantes .045
Tómese solomillo de cordero, aderécesele con sal fina
y sofríase en manteca de vaca; sepáresele luego, friendo un poquito de cebolla
menuda, y cuando esté dorada añádase un poquito de harina, déjesela también
dorar y añádanse guisantes tiernos y finos; únase con todo esto el cordero,
échesele un poquito de caldo y hágasele hervir lentamente.
Carnes - 05. - 045
Compuesto de carnero .044
1/2 kg de
carnero, 3 dientes de ajo, 100 g de manteca de cerdo, 200 g de cebolla, 2
tomates, sal, pimienta negra, clavo, azafrán, tomillo, perejil, mejorana
En manteca de cerdo, se fríen unos dientes de ajo y se
separan.
Se fríen los trozos de carnero y también cebollas
cortadas en ruedas finas y unos tomates.
Con los dientes de ajo fritos se hace un majado
añadiéndole sal, pimienta negra, clavo, azafrán, un poco de tomillo, perejil y
mejorana.
Este majado se le echa a la carne que debe estar en
una cacerola para terminar de cocinar a fuego lento y tapada.
En tiempo de guisantes o arvejas se le pueden añadir,
con tiempo para que se cocinen y queda riquísimo.
Carnes - 05. - 044
Compuesto de cabrito o ternera .044
1 cabrito o
carne de ternera en trozos, 8 dientes de ajo, 1 ramo de perejil, 1 rebanada de
pan frito, 1 rama de tomillo, manteca de cerdo, mejorana, pimienta en grano,
clavo, azafrán, vino blanco
Se parte el cabrito o carne de ternera en trozos.
En manteca de cerdo se fríen unos dientes de ajo, se
retiran y se fríe la carne.
Con los dientes de ajo fritos, perejil, pan frito o
bizcochado, un poco de tomillo, mejorana, pimienta negra, clavo y azafrán se
machaca bien y se echa sobre la carne con un poco de vino y se termina de
cocinar a fuego lento y bien tapado sacudiéndolo de vez en cuando.
Si se quiere a esta composición, un momento antes de
retirarlo del fuego se le añade un batido de huevo y zumo de limón.
Carnes - 05. - 044
Carne fiambre a la sal .044
1 kg y
medio de redondo, 50 g de tocino en tiras, 50 g de jamón en tiras, sal gorda
Un redondo o boliche se limpia y se mecha con tocino y
jamón.
En una besuguera se pone sal gorda, encima el redondo
y se cubre completamente de sal.
Se pone al horno no muy fuerte 35 o 40’ y se le quita
la sal que estará dura.
Se limpia con una servilleta y después de fría se
corta en lonchas finas.
Carne estofada .044
1 kg de
falda o morcillo en trozos, 2 dientes de ajo, 1 grano de pimienta negra, 1
cdita de pimenton, aceite, sal, harina, 1 vaso de aceite, 4 cebollas, 1 vaso de vino, 1 tomate, 1 cabeza
de ajo, perejil, tomillo, laurel, nuez moscada
Se hace un majado con los dientes de ajo, un grano de
pimienta negra, un poquito de pimentón, una gota de aceite y un poquito de sal.
Con este majado se unta la carne y se deja así de la noche al día.
Por la mañana se unta la carne con harina y se rehoga
en aceite caliente. Se pone a cocinar con poquito fuego y con agua que lo
cubra, una copa de vino blanco, una raspa de nuez moscada, perejil picado, las
cebollas grandes en cuarterones, un tomate, tomillo, laurel y una cabeza de
ajos escachada. El agua que se pone a la carne debe estar caliente.
Carnes - 05. - 044
Carne de cerdo en adobo, al estilo de los silos .044
1 kg de
carne de cerdo, 2 cabezas de ajos, 2 cdas de orégano, 1 pimienta quemona, sal,
1 vaso de aceite, 1/2 vaso de vinagre
La carne se corta en trocitos del tamaño de una nuez y
se deja un día antes de cocinarla en el siguiente preparado:
Se machacan bastantes ajos, las cdas de orégano,
pimienta quemona, sal y vinagre.
Al día siguiente se le pone un poco de agua y se
cocina.
Carnes - 05. - 044
Carne con tortilla .045
Tómese un trozo de ternera, macérese bien, hasta
formar una lonja grande, y se sazona con sal y zumo de limón. Se tiene
previamente hecha una tortilla de un huevo batido, que se coloca sobre la
carne; se envuelve ésta con cuidado, dejando la tortilla dentro, y se ata con
hilo fuerte; se reboza con harina, y en una cacerola puesta a la lumbre con
manteca bien caliente se rehoga la carne, se le añade un poquito de cebolla
picada gruesa y se deja cocer a fuego lento, y cuando el jugo se vaya
consumiendo se le echará un chorrito de agua fría. Si se quieren poner unas
tiras de jamón sobre la tortilla resulta muy bien.
Carnes - 05. - 045
Carne alemana .044
1/2 kg de
carne de ternera, 250 g de lomo de cerdo,
125 g de jamón serrano, 2 huevos, trufas, leche, miga de pan mojada en leche, 1
copa de jerez, sal, pimienta
Se pican las tres carnes juntas, se le añaden los
huevos, la miga de pan mojada en leche, una copa de jerez, sal, pimienta y las
trufas.
Se mezcla todo muy bien, se hace un rollo y se cubre
de leche.
Se pone a cocer sobre el fuego y cuando está a medio
cocer se mete en el horno.
Se deja enfriar y se prensa.
Carnes - 05. - 044
Carne adobo o carne de fiesta .044
2 kg carne
de cochino, 3 ajos, 1 pimienta, 4 cditas de pimentón, 2 vasos de aceite, 1
vasito de vinagre, orégano, 5 palitos de tomillo, 3 hojas de laurel, sal gruesa
Se corta la carne en pedacitos, dejando parte de la
grasa.
En el mortero se majan muy bien el ajo, la pimienta y
la sal gruesa.
Cuando está bien deshecho se añade un poco de
pimentón, se revuelve y se comienza a agregar aceite, como si fuese una
mayonesa, y el vinagre.
Cuando está bien ligado se le añade un poco de
orégano, tomillo y laurel.
La carne se coloca en un cacharro de barro y tiene que
quedar cubierta con este adobo.
Se deja en maceración un día. Se extraen los trozos de
la carne y se dejan escurrir un poco.
En una sartén se pone aceite y se fríen los trozos de
carne y se van pasando a una cacerola.
Una vez frita la carne, en la misma sartén se vacía el
caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de ácido del vinagre,
incorporándolo después a la cacerola.
Se deja cocer a fuego lento removiendo la cacerola de
tiempo en tiempo.
Se puede añadir vino blanco en caso de que la salsa
esté espesa.
No cocerla demasiado tiempo para que no se pase.
Carnes - 05. - 044
Cabrito en adobo .044
1 kg y
medio de cabrito, 1 vaso de aceite, 1/2 dl de vinagre, 1 cdita de pimentón,
pimienta, 1 cabeza de ajos, tomillo, orégano
El cabrito, en pedazos, se pone en una fuente honda.
Se hace un majado con los ajos, la pimienta, una cdita
de sal, el pimentón, 1 dl de aceite y el vinagre.
Se añade un poquito de tomillo y orégano abundante.
Con este adobo se riega el cabrito y se deja unas
veinticuatro horas, dándole vueltas de vez en cuando.
Al cabo de este tiempo se fríen los trozos de cabrito
en el resto del aceite, pasándolos a una fuente de horno cuando estén bien
dorados.
Al aceite de freirlos se le añade el caldo de la
maceración, se vierte sobre el cabrito y se mete al horno, previamente
calentado a 180°, durante unos tres cuartos de hora.
Se sirve con papas arrugadas.
Carnes - 05. - 044
Butifarra catalana .045
Se pica medio kilo de carne y otro medio de lomo de
cerdo; se echa en una vasija y se adoba con sal, pimienta y canela; se añaden
dos o tres huevos batidos, se mezcla todo bien y se deja un rato tapado para
que tome el adobo; luego se va introduciendo en una tripa con un embudo, atándola
y pinchándola al mismo tiempo, y se las pone a cocer en agua y sal, procurando
que la cocción no dure más de un cuarto de hora. Se vuelven a pinchar después
de cocidas y se las deja enfriar.
La tripa de la butifarra ha de ser de la que se emplea
para el embutido de las salchichas.
Conservas y embutidos - 07. - 045
Biftecs en sarten .045
Se escoge un solomillo bueno de vaca, se corta en
rajas gruesas a contra hebra, se les quitan bien los nervios y desperdicios, se
maceran, procurando que queden en forma redonda, y se sazonan con sal fina.
Póngase a la lumbre una sartén con poca cantidad de manteca de vaca y cuando
esté muy caliente se van friendo los biftecs a fuego vivo, dándoles sólo una
vuelta para que queden muy tostados y que al cortarlos suelten su jugo y estén
por dentro bien rosados. Se tendrá de antemano hecha una salsa con mantequilla,
perejil picado y zumo de limón, que se pone junto a la lumbre para que se
deslía bien, y cuando los biftecs estén colocados en la fuente para servirlos,
se vierte el jugo por encima y se sirven con patatas fritas.
Carnes - 05. - 045
Biftecs en parrilla .045
Se preparan los biftecs como los anteriores; se les
extiende mantequilla por ambos lados, y cuando la parrilla está muy caliente,
se van poniendo en ella los biftecs hasta que estén tostados por el exterior y
rosados por el interior, de modo que suelten su jugo al cortarlos. Cuando los
biftecs estén en la fuente para servirlos, póngaseles perejil picado y zumo de
limón. Se sirven con patatas fritas.
Carnes - 05. - 045
Biftecs cubiertos .045
Se preparan como los primeros, y, después de fritos,
Se retiran hacia un lado de la lumbre y se tienen tapados unos 5';
durante este tiempo se prepara una salsa con perejil picado, un poquito de
chocolate rallado, queso de gruyére, una yema de huevo cocida y picada, zumo de
limón y mantequilla, y se cubren con ella los biftecs al tiempo de servirlos.
Carnes - 05. - 045
Biftecs a la rusa .045
Píquese ternera y jamón magro, sazónese y mézclese
bien, dándoles la forma de los biftecs y dejando un hueco en el centro;
fríanse con manteca o buen aceite, y, cuando estén en su punto, rómpase un
huevo en un pocillo y colóquese en el hueco que se ha dejado; espérese que el
huevo esté frito para colocar los biftecs en la fuente. sirviéndolos
seguidamente. Antes de freir los biftecs envuélvanse ligeramente en harina.
Carnes - 05. - 045
Biftecs a la chateaubriand .045
Se escoge, en lo posible, el mejor solomillo de vaca,
se limpia bien de todas las partes crasas, y se corta en la misma forma que los
biftecs, aunque en trozos más gruesos y más redondos, y se sazonan con sal
fina. Ténganse de antemano fritos picatostes del mismo tamaño que la carne,
los cuales se irán colocando en la fuente; encima de ellos se pone el solomillo
ya frito, y encima de éste champiñóns, que estarán previamente picados y
cocidos en caldo, y, si se quiere, se añade una salsa de trufas.
Carnes - 05. - 045
Albondigas .045
Se pica bien ternera y jamón; se fríe cebolla menuda,
y, cuando esté dorada, échesele el picadillo, rehogándolo todo unido; luego de
rehogado agréguesele un huevo batido, póngasele la sal necesaria y háganse
unas bolas en un pocillo que tenga un poquito de harina; envuélvanse en huevo
batido y fríanse en aceite o manteca, esperando que esté bien caliente. A
medida que estén fritas se van colocando en una marmita, vertiéndoles una salsa
rubia, con la cual tienen que hervir un rato.
Carnes - 05. - 045
Asado de cordero a la mostaza .044
1 pata de
cordero, 3 dientes de ajo, mostaza, aceite, mantequilla, sal, papas
En una fuente del horno se pone en el fondo un poco de
aceite, luego mechar con los ajos la pata de cordero, los ajos, si son gruesos,
se parten en dos a lo largo.
Luego se le pone la sal y se unta con mostaza.
Se coloca en la fuente y se ponen trocitos de
margarina o mantequilla alrededor de la pata y se pone al horno.
Mientras se está haciendo se cortan rodajas de papas y
se ponen a freír de forma que no se hagan del todo.
Veinte minutos antes de sacar la pata del horno se
ponen alrededor las papas y se echa por encima de ellas algo de la salsa.
Carnes - 05. - 044
Albondigas de ternera .044
1/2 kg de
carne molida, 100 g de tocino, 1 ramita de perejil, 1 diente de ajo, 3 cdas de
pan rallado, 1 cda de queso rallado, pimienta molida, sal, azafrán, piñones, 1
huevo, 1 plato sopero con harina, 1/2 litro de aceite, 3 vasos de caldo, salsa
de almendras o avellanas
Se pica la ternera con tocino gordo, perejil, ajos,
pan rallado, queso, especias, sal, azafrán y piñones. Se liga todo con huevos
hasta que tome consistencia; se redondean las albóndigas y se envuelven en
harina, se doran y se echan en caldo hirviendo y en cuanto estén se les
incorpora una salsa de avellanas o de almendras, un poco de zumo de limón y se
deja que de un hervor y se retira
Carnes - 05. - 044
Modo de hacer cafe .046
Para obtener un buen café se necesita, principalmente,
que el tostado de éste esté en buen punto, pues si le falta algo, el agua no
arrastra los aceites y resulta, por lo tanto, sin gusto ni aroma. Si, por el'
contrario, está demasiado tostado, el gusto que adquiere el café al tomarlo es
muy desagradable; por eso, a nuestro juicio, lo principal, como dejamos dicho,
es poner cuidado especial en el tostado.
Para cada persona se pondrá una cda colmada de café,
apretándolo con la cuchara al echarlo en la cafetera, pues, de quedar flojo,
el agua se escurre aprisa y resulta un café muy claro y malo; por eso
recomendamos a nuestras lectoras no se olviden de ajustarlo bien, para que el
agua caiga con lentitud. La cantidad de ésta ha de ser un cacillo pequeño por cda
colmada, y tiene que estar hirviendo, no vertiéndola en la cafetera de repente,
sino paulatina-mente.
Eso tratándose de las cafeteras individuales y de uso
corriente, pues las demás llevan ya su explicación particular.
Bebidas - 04. - 046
Limonada de vino .044
2 litros de
agua, 2 limones, 1/2 litro de vino, 275 o 300 g de azúcar
En el agua, se pone el vino, varias cortezas de limón,
el zumo de los limones y el azúcar, se deja en reposo después de mezclado todo
muy bien por espacio de dos o tres horas y luego se pone a enfriar.
Bebidas - 04. - 044
Limonada de leche .044
1/2 litro
de agua, 1 dl de zumo de limón, 1 dl de vino de jerez, 3 dl y medio de leche
fría, 175 g de azúcar
En el agua hirviendo se disuelve el azúcar, se le
añade el zumo de limón, la misma cantidad de vino de jerez y la leche fría.
Se revuelve muy bien, se filtra y se pone a enfriar.
Bebidas - 04. - 044
Leche helada .044
1 litro de
leche, corteza de limón, 1 palo de canela, azúcar
Se hierve la leche, con una corteza de limón y un palo
de canela y se deja enfriar.
Aparte, se quema un poco de azúcar, se le añade a la
leche, se le pone azúcar al paladar y vuelve al fuego, se deja hervir y que se
disuelva el azúcar quemada, se cuela y se enfría.
Bebidas - 04. - 044
Leche de almendra .044
1 litro de
agua, 300 g de almendras, 300 g de azúcar, luquete de limón
Las almendras se pelan y se ponen en agua fría, para
que no pierdan tanta leche.
Luego se van mezclando con azúcar y se muelen.
Ya molidas, se echan en el agua que se ha hervido con
el limón y se revuelve bien.
Se cuela por un paño y se emplea como el agua de
canela.
Bebidas - 04. - 044
Horchata .044
120 g de pipas
de melón sandía y calabaza, 120 g de almendras peladas,1 litro de agua, corteza
de limón o naranja, azúcar
Se toman las pipas de melón, sandía y calabaza (con
sus cáscaras) y las almendras peladas.
Se machaca todo muy bien con un poco de azúcar, luego
se le echa 1 litro de agua y se colará por servilleta, exprimiéndola bien.
Se le añade azúcar al paladar y corteza de limón o
naranja verde.
Se tiene así una hora, se vuelve a colar y se enfría.
Bebidas - 04. - 044
Espuma de leche .044
1 litro de
leche, 1/4 de litro de nata, 1/4 de kg de azúcar, unos pedacitos de canela,
agua de azahar
En la leche, se pone el azúcar, unos pedacitos de
canela, agua de azahar y se deja un buen rato.
Se cuela y se le añade la nata, batiéndolo muy bien
hasta que haga espuma, se va echando sobre un cedazo y recogiendo debajo la
leche, que nuevamente se sigue batiendo, hasta conseguir nueva espuma.
Se sirve frío pero no congelado.
Bebidas - 04. - 044
El limon .044
El limón se emplea para combatir el reumatismo,
tomándolo tres horas después de las comidas, con agua ligeramente azucarada.
El primer y el segundo día, la dosis ha de ser de 5
gotas.
El tercer y cuarto día, diez gotas.
El quinto y sexto día, quince gotas.
El séptimo y octavo día, veinte gotas.
El noveno y décimo día, quince gotas.
El undécimo y duodécimo día, diez gotas.
El decimotercer y decimocuarto día, cinco gotas.
Repitiendo el tratamiento tantas veces como se juzgue
necesario.
Esta misma bebida, fría o caliente, da excelentes
resultados contra los dolores de estómago, llamados generalmente calambres
gástricos.
Tomado en ayunas, extermina las lombrices que molestan
a los niños.
Las grietas de las manos y sabañones desaparecen si se
frotan dos o tres veces al día con un trozo de limón.
Las verrugas disminuyen de tamaño y se desprenden
secas si se las lava frecuentemente con zumo de limón.
La limonada es, al mismo tiempo, refrescante y
tonificadora.
Bebidas - 04. - 044
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