Cabecillas asadas de cordero lechal o cabritillo

Una vez preparadas se secan bien con un paño blanco y se sazo­nan con sal y pimienta en polvo

Se ponen en una cazuelilla de barro untá de aceite: Encima de cada media unos dados de tocinillo de jamón, y al horno

Mientras se van haciendo se pican unos ajillos con un poco de perejil; se mezclan con un par de cucharadas de pan rallado

Se espolvorea la cazueleta y, de vez en cuando, se rocía con su propio jugo.

Fuente: Alfredo Juderías

Despojos - 08. - 031

Asadurilla de cordero o cabrito con "unte­

En una sartén a la lumbre, con aceite o manteca de cerdo, se frie bastante cebolla blanca, cortada a lo ancho, hasta que tome un ligero color dorado

Entonces se aparta y, en ese aceite, se rehoga la asadurilla pre­viamente sazonada y cortada en cachejos como nueces

Cuando esté se añade la cebolla y se voltea con una cuchara de madera de rabo largo

Se machacan, en un almirez, un par de ajillos pelaos, una rami­lla chica de perejil y un rabillo de cuchara de pimentón rojo

Se diluye con un chorrillo de buen vinagre y se vuelca en la sartén dejando que tome regosto.

Nota: Puede añadirse, si gusta, unas rodajillas de guindilla y unas patatas fritas de an­temano.

Fuente: Alfredo Juderías

Despojos - 08. - 031

Mermelada de tomates (2)

1/2 kg de tomates, 1/2 kg de azúcar.

Se colocan los tomates en agua caliente durante 4’, se retiran, quitándoles la piel y las semillas y cortándolos por la mitad.

Se colocan en el vaso junto con una taza de agua y se hace funcionar la licuadora Rizmar en 1. Esta prepara­ción se pone en una cacerola, si es posible de cobre, y se coloca sobre el fuego, agregándole el azúcar.

Se deja hervir hasta que espese, se retira y se con­serva en frascos.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de tomates (1)

1/2 kg de tomates, 1/2 kg de azúcar, 1/2 taza de agua.

Licuar los tomates con el agua, poner en una cacerola, añadir azúcar y llevar sobre fuego haciendo hervir hasta espesar.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de orejones (2)

250 g. de orejones, 500 g. de azúcar.

Dejar en remojo los orejones, en 1/2 litro de agua, durante 12 horas. Luego colocarlos junto con el agua en la licuadora Rizmar, y hacer funcionar en 1 durante 2’.

Poner en una cacerola el puré obtenido y cocinar so­bre fuego moderado, removiendo con una cuchara de madera. Se calcula en 20 a 25’ el tiempo de cocción.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de orejones (1)

250 g de orejones, 250 g de azúcar.

Se dejan en remojo los orejones por un día, se cuecen y una vez en­friados se licúan con el azúcar y se vuelve a cocinar, revolviendo conti­nuamente hasta que tenga cierta consistencia.

Los orejones pueden ser de da­masco, o cualquier otra fruta.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de naranja (2)

1/2 litro de agua, 2 naranjas, 1 limón, 3 tazas de azúcar.

Monde la fruta y córtela en trozos. Inserte poco a poco en el recipiente y licúe. Añada la fruta y el azúcar y licúe hasta obtener una mezcla tersa. Caliéntese a un hervor en una cacerola amplia. Déjese calentando lige­ramente durante unos 50’ o hasta que una cdita se coagule sobre un plato frío. Viértase en tarros, ciérrese herméticamente y guárdese.

Conservas y embutidos - 07. - 034

Mermelada de naranja (1)

3 naranjas, 2 tazas de azucar, 1 limon, agua

Mondar las naranjas y limón, qui­tarles las semillas, cortarlas en tro­zos y licuar con agua y azúcar hasta espesar algo. Hervir y luego dejar a fuego moderado durante una hora o menos, hasta que espese lo sufi­ciente.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de limón

6 limones, azúcar a gusto.

Se licúa bien la fruta con su cás­cara; se agrega el azúcar y luego se hierve el todo.

Con naranjas, el procedimiento es el mismo y la proporción de los in­gredientes igual.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de kinotos (2)

1/4 kg de kinotos, 1/4 kg de azúcar.

Los kinotos cortados en rodajas y despojados de las semillas se los coloca en la licuadora Rizmar con 1/4 litro de agua fría y se hace funcionar en 1 durante 3’. La preparación obtenida se coloca en un ta­zón y se deja reposar durante 24 horas. Luego se pone en una cacerola de cobre, se le mezcla el azúcar y se deja hervir durante 25’, removiendo continua­mente con la espátula de madera.

Conservas y embutidos - 07. - 034

Mermelada de kinotos (1)

1/2 kg de azúcar, ½ kg de kinotos, ¼ lt de agua.

Quitar las semillas a los kinotos, licuarlos con el agua. Dejar en re­poso durante un día, mezclar el azú­car y cocinar durante una media hora removiendo constantemente.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de frutas

1/2 kg de puré de frutas, ½ kg de azucar, agua      

Poner azúcar en una cacerola, cu­brir con agua, hacer hervir hasta formar almíbar, agregar el puré he­cho en la licuadora, cocinar hasta alcanzar el espesor deseado.

Enfriar y servir sobre tortas o so­lo o con tostadas para desayuno.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de duraznos (2)

1/2 kg de duraznos, 1/2 kg de azúcar.

Lavar y poner en remojo los duraznos. Cocinarlos en esa misma agua y desintegrarlos en la licuadora.

Luego agregarle el mismo peso en azúcar y colocar todo en un recipiente hasta que el azúcar se disuelva.

Colocar a fuego fuerte revolviendo con cuchara de ma­dera hasta que tome punto. Queda, con esta sencilla receta, una mermelada riquísima.

Conservas y embutidos - 07. - 034

Mermelada de duraznos (1)

6 duraznos, 25 g de azucar

Pelar los duraznos, cortados en trozos y licuarlos junto con el azú­car; luego se cuece en el horno y se coloca en jarros adecuados una vez enfriada.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de cerezas

1/2 kg de cerezas, 1/2 kg de azúcar.

Se descarozan las cerezas y licúan con el azúcar; luego se hierve hasta que se espese.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de batata (2)

1 kg de batatas, 1 taza de leche fría, 800 g. de azúcar.

Se limpian las batatas, se cortan en trozos y se hacen hervir en agua hasta que se noten cocidas. Se dejan enfriar y se colocan en la licuadora Rizmar junto con la leche, y se hace funcionar durante 2’.

Este puré se coloca en una cacerola con el azúcar y se pone a cocinar sobre fuego moderado, removiendo con una espátula de madera, durante 15’.

Se sirve frío.

Conservas y embutidos - 07. - 034

Mermelada de batata (1)

1/2 kg de batatas, 1/2 kg de azucar, 1 taza de leche.

Mondar las batatas, cortarlas en tro­zos, hervirlas en agua; enfriar y li­cuar con leche, poner en una cace­rola, agregar azúcar y cocinar du­rante 15’ a fuego moderado removiendo constantemente.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada

1/2 kg de azúcar, 1/2 kg de puré de fruta.

Esta preparación puede realizarse con varias clases de fruta o con una sola, a gusto, siendo preferibles en la elección las peras, manzanas, duraznos o damascos.

Se prepara almíbar liviano. Mientras tanto se hace puré la fruta colocándola en la licuadora Rizmar. Se le agrega el puré de frutas al almíbar y se deja cocinar hasta darle el punto deseado.

Conservas y embutidos - 07. - 034

Mermelada de anana

1 ananá, azúcar a gusto.

Se licúa el ananá y se pone una parte igual de azúcar; se hierve lue­go a fuego lento por espacio de 20’ y después 1 hora más a fue­go vivo.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de orejones de durazno

1/4 kg de orejones de durazno, 1/2 kg de azúcar, 1/2 lt de agua

Poner en agua los orejones, dejar­los en remojo medio día, licuarlos con el agua, mezclar con azúcar y cocinar durante 20’ en fuego moderado.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de zanahoria

4 zanahorias, 1 naranja, 1 limón, 1 taza de miel, 1/2 cáscara de naranja rallada.

Mondar la naranja y limón, qui­tarles las semillas, cortarlas en tro­zos y licuar con la zanahoria previa­mente limpiada y cortada en trozos también. Hervir durante 10’ y agregar la miel bien espesa, revol­ver cada tanto y cocinar durante una media hora, hasta que espese.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Salchichas "rehogas"

Como indica su nombre hay que rehogarlas, en una sartén a la lumbre, con un hilillo de aceite

Pasarlas a un plato y acompañarlas con un par de huevos fritos; con arroz blanco, puré de patatas.

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Salchichas "entomatas"

Pasar unas salchichas, blancas o encarnadas, por agua fria y pin­charlas con una aguja

En una sartén al fuego se pone una cucharada de aceite de oliva y otra de vino blanco

Echar las salchichas y dejarlas cocer hasta agotar el líquido

Pasarlas a una fuente y bañar con una salsa de tomate caliente

Nota: También, en vez de cocerlas, pueden freirse en aceite o manteca.

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Salchichas con patatas "meneas­

Se preparan, se rehogan en una sartén con aceite y se retiran

En esa grasilla se frien unas patatas en pelotón bien "meneas"

Juntar y a la mesa.

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Salchichas asetadas

En una cazuelilla a la lumbre, con un poquejo de aceite, sofreir unas salchichas cortadas en rodajas gordotas y apartar

En ese aceite voltejear unas setas ya limpias y troceadas

Añadir las salchichas y rehogar a la mano

Al servir, espolvorear con sal de ajo y perejil crudo finamente picado

Nota: No olvidar que las salchichas no deben "freirse" sino cocerse.

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Salchichas al vino

Calentar en una cazuelilla de barro 1 cda de manteca de cerdo con un chorrillo de vino blanco y una yema de huevo batida

Echar ahí unas salchichas y dejarlas hacer hasta dorar

Servir en su salsa.

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Salchichas al coñac

Rehogar, en una cazuela de barro a la lumbre, un par de salchi­chas de Francfort hasta que estén casi doradas

Se retiran y se bautizan con un chorrillo de coñac

Y, al servir, se las prende fuego.

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Rojo y blanco

Se trata sencillamente de rehogar en una sartencilla a la lumbre, con un chorrillo de vino blanco, unas salchichas blancas y en­carnadas

Servirlas arropadas con unas patatas fritas en pegote

Nota: Conviene, antes de echarlas a la sartén, picotearlas un poco con un alfiler para que no se destripen.

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Morcilla en ruedas de carro

Se mete mano, cortándola en ruedas grandotas, a una morcilla de arroz o cebolla; de esas que, en algunos pueblos de Castilla, llaman "Obispillos"

Se frien en una sartén al fuego con una pella de manteca de cerdo

Nota: Acompañar con una esterilla de arroz blanco

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Morcilla "destripa"

Quitarle la pelleja a una buena morcilla negra

Echar las tripas a una sartén a la lumbre, con aceite muy calien­te, y rehogarlas un poquejo

Añadir unas patatas fritas en diente de ajo; dar un par de vueltas y a la mesa.

Fuente: Alfredo Juderías     

Conservas y embutidos - 07. - 031

Morcilla a la moruna

La cosa es muy sencilla: Se parte en discos, más o menos regor­detes, y se frien en una sartén con aceite

Al servirlos se bañan con 1 cdita de miel.

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Morcilla a la brasa

Calentar y engrasar bien una parrilla

Acostar en ella una morcilla hogareña, con tripa de cerdo, de arroz o cebolla

Pincharla un poco para que no se descacharre; voltearla para que se haga por bien cumplida y a la mesa acompañada, por ejemplo, con unas patatas a lo pobre.

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Chorizo "pringao"

Ya en el campo, se pincha con un trocejo de vara un buen chori­zo tripudo

Se pone, en un tira y afloja, sobre una buena lumbre de leña o brasa

Tener el ojo hasta que empiece a gotear grasilla que,

Se va dejando caer sobre un cantero de pan de hogaza

Y así, poco a poco, hasta que el chorizo esté a punto y el pan bien pringao

Nota: Típico almuerzo de cazadores.

Dictada por Guillermo de Mingo, de Sigüenza.

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Chorizo "despanzurrao"

En una sartencilla a la lumbre con aceite, se frien unos torrez­nillos de tocino de jamón hasta que tomen buen color

Entonces, en esa misma grasilla, se echan las tripas de un chorizo "despanzurrao"

Se revuelve todo un poquejo y a la mesa.

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Chorizo de pueblo en la olla

Se mete mano a unos buenos chorizos, a ser posible de matanza casera, de esos que se curan al humo de la hoja de laurel

Se envuelven bien en manteca de cerdo: se meten en una olla panzuda de barro cocido, que se guarda en un lugar fresco, y

Cuando vayan a matar el hambre, se manducan a lo cartujo -solos, o cortados en rodajas gordotas, se rehogan en una sar­tén o se meten al horno.

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Chorizo al rescoldo

Envolver en una tira de papel de estraza, o simplemente de pe­riódico, un buen chorizo sin malear

Regarlo con vino de la bota

Ponerlo entre unas brasas de leña o carbón y cubrirlo con ceniza

Cuando se vea que el papel se está quemando se retira del fuego y a matar el hambre.

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Chorizo al infierno

Poner en una cazuelilla de barro unas rodajillas de chorizo o unos trozos, entrecocidos, de chistorra

Rociarlos con una copa de coñac o, sencillamente, con un cho­rrillo de alcohol

Prender fuego al servir.

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Butifarras borrachas

Poner en una cazuelilla de barro, a la lumbre, unas gotas de aceite y un par de buenas butifarras, pinchadas un poquejo para que no se descacharren, y rehogarlas

Se las encharca con una chorretada de vino blanco

Dejarlas que se vayan haciendo a su aire y servirlas, en la misma cazuela, con tenedor de madera.

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Butifarras a la plancha

Sobre una plancha, ya calentada y engrasada, se van poniendo unas butifarras cuidando que se vayan haciendo bonitamente

Se toman acompañadas de un puré de patatas, de verduras, con unos pica-tostes, etc.

Fuente: Alfredo Juderías

Conservas y embutidos - 07. - 031

Vermouth con rossy-dry

1/2 copa de vermouth Cinzano, 1 cooita ginebra, 1 copita Rossy-Dry, hielo picado.

Se mezcla primero el Rossy-Dry con la ginébra y el hielo hasta ob­tener espuma, luego se le agrega el vermotuh y se agita hasta que apa­rezca nuevamente la espuma.

Cocteles - 06. - 033

Vermouth con ron

3/4 copa de vermouth francés, 1 cdita de ron, hielo picado.

Puede agregársele soda. Téngase 1’ en la licuadora y luego déjese reposar unos 5’ an­tes de servir.

Cocteles - 06. - 033

Vermouth con marrasquino

3/4 copa de vermouth Martini, 1 cdita de marrasquino, 1 cdita de anisette, hielo picado.

Mézclese primeramente el ma­rrasquino con el anisette y el hielo picado, agregando luego el ver­mouth.

Cocteles - 06. - 033

Vermouth con ginebra holandesa

1/4 copa de vermouth Cinzano, 1/4 copa de hesperidina, 1 copita de ginebra holandesa, hielo picado.

Se mezcla la ginebra con el Cin­zano y el hielo, agregándose luego la hesperidina.

Cocteles - 06. - 033

Vermouth con ginebra

3/4 copa de vermouth francés seco, 1 copita de ginebra, 1 rodaja de limón, hielo picado.

Se licúa y cuela el limón, se agrega la ginebra, luego el vermouth y finalmente el hielo.

Cocteles - 06. - 033

Vermouth con gin

3/4 copa de vermouth Gancia, 1 cdita de Gin, 1 gajo de limón, hielo picado.

Se licúa primeramente el limón y se retiran las semillas, luego se agre­ga un chorro de soda y el Gin; se hace funcionar brevemente la licua­dora y luego se agrega el vermouth y el hielo, batiendo todo otra vez.

Se sirve en la copa adornada ésta con una rodaja de limón en el borde de la copa.

Cocteles - 06. - 033

Vermouth con fernet

¾ copa de vermouth Cinzano, 1 cdita de fernet Branca, 1 cda de hielo picado, soda hasta llenar el vaso.

Se coloca primero el fernet en la licuadora, luego unos chorros de so­da, se hace girar hasta que aparezca la espuma, lo que sucede casi de in­mediato. Luego se agregan los de­más ingredientes y se mezcla bien en la licuadora.

Cocteles - 06. - 033

Vienés

1 copita de Gin, 1 cdita de azúcar, 1/2 limón pelado, soda, hielo picado.

Se pone el limón en la licuadora Rizmar, haciéndola funcionar en 1 durante 40 segundos, se saca y se cuela, volviendo a colocar el jugo obtenido en el vaso, agre­gándole los restantes ingredientes, menos la soda hela­da, que se agregará al servir.

Cocteles - 06. - 034

Vermouth con whisky

3/4 copa vermouth seco, 1 copita whiskey, hielo picado.

Batir bien por 1’ y dejar reposar antes de servir.

Cocteles - 06. - 033

Vermouth con bitter

1/4 copa de vermouth Cinzano, 1/4 copa de hesperidina, 1 cdita de Bitter, hielo picado.

 Mézclese el Cinzano con el Bitter y el hielo, agregando luego la hes­peridina.

Cocteles - 06. - 033

Tutti frutti

3 vasos de leche, 1 cda de azúcar molida, ½ manzana, 1 banana, 2 damascos, 3 nueces.

Poner en el vaso la leche, hacer funcionar en 1/2 e ir agregando la manzana, azúcar, banana y damascos. Pasar a posición 1 y añadir las nueces.

Servir con dedales de fruta.

Cocteles - 06. - 034

Tropical

1 vaso de whisky, 1 huevo, 1 cdita de limón, 1 cda de azúcar, hielo granizado.

Colocar todos los ingredientes y hacer funcionar du­rante 90 segundos en posición 1. Poco antes de termi­nar agregar el hielo, muy granizado.

Cocteles - 06. - 034

Tomate-jug

1,5 taza de tomate o su equivalente en tomates frescos, hielo a gusto, sal a gusto.

Mídase el tomate en el recipiente. Cúbralo y licúe. Añada luego el hielo y licúe hasta enfriar. Sírvalo sa­lándolo a gusto.

Cocteles - 06. - 034

Sweet cocktail (2)

1/2 vaso de vermouth, 1 vaso de champagne, 1/4 vaso de coñac, 1 cdita de azúcar, hielo picado.

Se pone en la licuadora Rizmar hasta helar y se sirve con una rodaja de naranja.

Cocteles - 06. - 034

Sweet cocktail (1)

1/4 ananá, 1 pomelo, 5 cdas de azúcar, soda-hielo.

Una vez limpio el ananá, pelado el pomelo y despo­jado de semillas, se coloca en la licuadora Rizmar; se hace funcionar hasta licuar, luego se cuela, se vuelve al vaso, se agrega el azúcar y hielo picado y se hace funcionar hasta enfriar, sirviendo en seguida con soda y rodajas de ananá.

Cocteles - 06. - 034

Sweet aple

1 cda de jarabe de coca cola, 1 manzana grande, soda, hielo granizado.

Licuar hasta deshacer bien y servir con un trozo de manzana.

Cocteles - 06. - 034

Suave

1 huevo, 1/4 de jugo de limón, 1/4 de granadina, 1/2 de Gin, hielo granizado.

Mezclar todas las partes menos el hielo durante 20 segundos en 1/2 posición. Agregar el hielo y continuar un poco en 1. Servir colado y con un trocito de hielo.

Cocteles - 06. - 034

Strawberry cocktail

1/4 kg. de frutillas, 1 naranja, 3 cdas de azúcar, 1/2 vaso de vino oporto, soda, hielo.

Licuar la naranja, colar, volver el jugo al vaso y añadir los demás ingredientes. Licuar y servir bien frío con frutillas enteras en el vaso.

Cocteles - 06. - 034

Strawberry

200 g. de frutilla, 1/4 de limón, 1/2 copita de Dry Gin, 1 cdita de azúcar impalpable, hielo picado.

Se coloca el limón en la licuadora Rizmar, se hace licuar y se cuela, se pone en el vaso con las frutillas y los restantes ingredientes y se hace funcionar durante 1 minuto.

Cocteles - 06. - 034

Spring cocktail

1/4 kg. de uva, 1 naranja,  1/2 lima, 3 cdas de azúcar, hielo picado.

Licuar la fruta. Colar. Agregar azúcar y hielo, y vol­ver a licuar para enfriar. Se sirve con una hojita de menta o con varios granos de uva.

Cocteles - 06. - 034

Sinfonia

1 tacita de café suave, 1 huevo, 1 cda de granadina, 2 cditas de azúcar molida, 1 copa de rom, hielo picado. 

Batir bien.

Cocteles - 06. - 034

Refresco especial de manzana

1 vaso de soda, 50 g. de jarabe de granadina, 1 manzana, 1 cda de hielo pi­cado.

Se ponen en la licuadora Rizmar la soda y el jarabe de granadina, se agregan los restantes ingredientes y se hace funcionar durante 2 minutos en 1. Se filtra al servirlo, pudiéndole agregar soda a gusto.

Cocteles - 06. - 034

Refresco de sandia (1)

300 g. de sandía, 2 cdas de hielo picado.

Se quitan las semillas de la sandía, se pone en la licuadora Rizmar, se hace funcionar en 1 durante 5 se­gundos. Se agrega el hielo picado, se continúa durante otros 5 segundos.

Cocteles - 06. - 034

Refresco de guindas

250 g. de guindas, 250 g. de azúcar

Dejar las guindas deshuesadas y bien limpias durante 24 horas en el azúcar. Colocarlas en la licuadora Rizmar y hacer funcionar durante 2’. Poner esta prepa­ración en una cacerola y hacer hervir durante 10’ a fuego lento. Dejar enfriar y embotellar. Se sirve con soda helada.

Cocteles - 06. - 034

Refresco americano

1 huevo, 2 naranjas en gajos, varios cubitos de hielo en trozos, 1 trozo pequeño de cáscara de naranja (porción amarilla).

Mídanse los ingredientes en el recipiente, reservan­do el hielo para licuar más tarde. Licúe hasta obtener consistencia líquida. Añada el hielo, licúe para enfriar.

Cocteles - 06. - 034

Primavera

1 naranja, 200 g. de frutilla, 1 durazno, 1 racimo de uvas, 1/2 limón, 1 chorro de granadina, hielo picado.

Se ponen en la licuadora Rizmar las frutas, hacién­dola funcionar en 1 durante 1’, se cuela, se mez­ cla con los demás ingredientes y se hace funcionar pa­ra helar.

Cocteles - 06. - 034

Pomme orangee

4 naranjas en gajos, 1 manzana, 1 escudilla de hielo, 1 cdita de azúcar, 1/4 de cáscara de naranja (porción amarilla).

Licúe las naranjas y la cáscara. Añada la manzana cortada en trozos y el azúcar. Licúe. Añada el hielo. Licúe hasta enfriar. Agregue un 1/4 de vaso de jugo de manzana o soda antes de servir.

Cocteles - 06. - 034

Pomme anisette

1 manzana, 1 copita de anís, 1/2 cda de azúcar, soda a gusto.

Coloque los ingredientes en el vaso, luego de cortada la manzana en trozos pequeños, y haga funcionar du­rante 30 a 40 segundos.

Cocteles - 06. - 034

Pigall

1 vaso de vermouth, 1 vaso de jerez, unas gotas de anís, unas gotas de bitter, hielo picado.

Se coloca en el vaso, haciendolo funcionar en ½ durante 20 segundos.

Cocteles - 06. - 034

Nocturno

1/3 parte de whisky, 1/3 parte de crema de cacao, 1/3 parte de crema de le­che, hielo.

Colocar todos los ingredientes, batir y finalmente agregar el hielo.

Cocteles - 06. - 034

Naranjas paradis

2 naranjas peladas, en gajos, 1/2 limón, 1 rebanada de cáscara de naranja y limón (por­ción amarilla), 1 taza de hielo desmenu­zado, 3 cdas de miel.

Mida los ingredientes en el recipente. Licúe bien. Añada el hielo desmenuzado y licúe hasta enfriar. Viér­tase en vasos escarchados.

Cocteles - 06. - 034