El arroz admite muy bien el espárrago triguero
serrano.
1/2 kg de
espárragos trigueros, 1/2 kg de arroz, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 pimiento
verde, aceite de oliva, comino, nuez moscada, sal y agua.
Freir la cebolla a trozos y apartarla para hacer un
majado en mortero, con el ajo crudo, sal, comino y raspadura de nuez moscada.
Poner el tomate y el pimiento troceado en la sartén
de freir antes la cebolla, añadiendo los espárragos troceados a mano y
desechando la parte dura. Reahogar el sofrito, y agregarle el majado.
Pasarlo todo a una cazuela de barro, poner una hoja de
laurel y el arroz, agregando y vigilando el agua unos 15’. Apartar y dejar
reposar unos 5’.
11. Verduras - 030