Tiempo de elaboración: 25’.
Tiempo de enfriado: 24 horas.
Para 4 personas
800 g de
boquerones muy rescos; 4 dientes de ajo; 1 vaso grande de vinagre; 1 vaso
grande de buen aceite de oliva; perejil fresco y sal.
Limpiaremos bien los boquerones quitándoles la
cabeza y la espina central y dividiéndolos en dos mitades, las que lavaremos y
dejaremos escurrir sobre un papel de cocina. Después pondremos los boquerones
en un plato grande echándoles sal y cubriéndolos con el vinagre. Así estarán en
la nevera un día entero.
Los pasaremos después a otro plato de loza y
les echaremos, uno a uno, un compuesto de ajos y perejil finamente picados y el
aceite.
Este plato, muy fresco en época de calor, se
come crudo (como puede apreciarse y es ideal para aperitivo, pero, para obtener
éxito en él los boquerones deben ser fresquísimos).
(cocina andaluza)
15. Pescados - 027