Base: 10 yemas, 3/4 de taza de agua muy tibia, 300
g de azúcar, 450 g de harina, esencia de vainilla o ralladura de limón, 10
claras batidas a nieve.
Batir
las yemas con el agua y el azúcar hasta que esté bien espesa la preparación.
Agregarle poco a poco la harina y la esencia o ralladura mezclando muy
suavemente. Añadir las claras batidas a nieve y seguir mezclando ligeramente.
Colocar
en un molde cuadrilongo (25 cm. de ancho por 35 cm. de largo por 4 cm. de alto)
enmantecado y enharinado y cocinar en horno de temperatura suave.
Desmoldar
sobre rejilla y dejar enfriar. Una vez frío cortarlo en siete tiras o trozos
alargados, cortar éstos separada Y mente en láminas y formar siete postrecitos
cuadrados o redondos.
Rociar
entre capa y capa con almíbar y coñac o bien untarlos con la crema elegida.
1º):
Con mermelada. Cortado en tres láminas,
rociado con almíbar con coñac o whisky, untar con mermelada de frutas. Armar
nuevamente. Preparar un baño de azúcar impalpable con agua caliente o fondant.
Adornar con choco-late rallado disuelto en muy poca agua caliente. Sobre el
chocolate nueces picadas.
2°):
Con crema moka. Cortar el trozo por
la mitad y cada mitad en tres láminas.
Rociar
con almíbar y coñac o licor y armar un postrecito cuadrado poniendo entre capa
y capa crema moka que se prepara batiendo 150
g de manteca con 100 g de azúcar impalpable, se agrega 1 huevo y se bate
bien. Finalmente añadir café fuerte apenas tibio y batir. Bañar con la
crema y adornar con nueces picadas y medias nueces en la parte de arriba.
3°):
Al chocolate. Se prepara como el
anterior y se unta con dulce de leche mezclado con chocolate. Se cubre con lo
mismo, se le adhieren grageas de chocolate y se decora con dulce y chocolate
colocado en manga con boquilla calada. Ponerle algunos confites plateados.
4°):
Al chantilly. Se corta en pedazos,
se rocía con almíbar, se unta con crema chantilly, se arma y se le da forma
redonda recortándole los bordes. Se cubre con crema y se adorna con la misma
colocándola en manga con boquilla calada. Adherirle alrededor coco rallado y
guindas confitadas.
5°):
Con helados. Se corta en tiras
alargadas y se acomodan sobre una chapa. Poner encima helado de crema y tapar
con las tiras de bizcochuelo rociándolas con un poquito de almíbar y coñac.
Cubrir con merengue, espolvorear con azúcar impalpable y dorar en horno
caliente.
6):
Con gelatina. Se corta en tres
láminas, se rocía con almíbar y licor, se unta con chantilly u otra crema y se
arma nuevamente.
Disolver
3/4 partes de gelatina de frutillas o
frambuesas, en 1/4 litro de agua hirviendo; dejar entibiar y poner en un
moldecito alargado reservando un poco. Agregarle fruta fresca cortada y dejar
congelar. Ponerle por encima la gelatina reservada y el bizcochuelo. Poner en
la heladera y una vez congelado pasarlo rápidamente por agua caliente y
desmoldarlo.
7°):
Con crema pastelera. Cortar el trozo
en pedacitos chicos, rociarlos con almíbar y coñac colocándolos en una
fuentecita de horno.
Preparar
una crema con 1 cda de harina, 1 huevo ó
2 yemas, 4 cdas de azúcar. 1/2 taza de leche y 1/2 taza de vino.
Cocinar
a fuego moderado revolviendo continuamente, dejarla hervir un momentito y
agregar un poco más de leche, si fuera necesario, para obtener una crema
liviana. Cubrir con ella el bizcochuelo. Decorar con merengue y dorar éste al
horno.
Nota: La chapa se coloca sobre una madera con hielo. El
merengue se hace batiendo 3 ó 4 claras a punto consistente, se coloca sobre
baño de María y se le agrega poco a poco 6 cdas de azúcar mientras se va
batiendo y calentando.
Se
coloca en manga con boquilla calada y se decora.