Plato rapido

2 latitas de paté de foie, ensalada rusa, trozos de queso fresco, huevos rellenos, hojas de lechuga, morrones, tomates.

Poner el contenido de las latas de paté de foie en el congelador o sobre el hielo.

Cortar después medallones y acomodarlos sobre la ensalada rusa.

Acompañar con el queso fresco, los huevos rellenos, las hojas de lechuga, los morrones y las rodajas de tomates.

14. Entrantes

Plato para una cena fria a la americana

2 tazas de gelatina de carne, 1/2 kilo de ricota, 1 taza de apio picado, 1/2 taza de condimento francés, 1 taza de ciruelas picadas, 1/2 taza de nueces picadas, sal, pimienta, peras en almíbar, 1 palta, tajadas de jamón cocido.

Mezclar la gelatina con la ricota, apio, condimento francés, ciruelas, nueces, sal, pimienta y colocar en un molde alargado, y dejar que tome consistencia en la heladera.

Para desmoldar pasar el revés del molde por un recipiente con agua caliente, haciéndolo rápidamente, adornar con las peras, palta y jamón cocido.

14. Entrantes

Peceto con atun a la mayonesa (1)

3/4 kilo de peceto, agua, sal gruesa, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, 1 ramito compuesto, 1 puerro.

Varios: 1 lata de atún blanco, 6 filetes de anchoas, 4 cdas de aceite, mayonesa de 2 yemas, 2 huevos duros, pepinitos en vinagre, 6 aceituna, negras, ajíes colorados.

Atar el peceto en un pifín, dándole forma redonda.

Cocinarlo en abundante agua con sal gruesa.

Agregarle las zanahorias, la cebolla, el ramita compuesta y el puerro.

Cocinar despacio. Una vez cocido, dejarlo enfriar en su mismo caldo.

Pasar por cedazo el atún con los filetes de anchoas y agregarles el aceite formando una pasta.

Cortar el peceto una vez frio en rodajas finas y colocarlas en una fuente redonda en forma escalonada.

Poner entre cada rodaja un poquit de la pasta de atún y anchoas.

Cubrir todo con mayonesa y adornar con rodajas de huevo duro, pepinitos, aceitunas negras y trocitos de ajíes colorados.

14. Entrantes

Patatas al caviar

4 patatas de igual tamaño, 50 g de mantequilla, 1 bote de yogurt, 1 latita de caviar.

Limpias las patatas y pinchadas, se envuelven en una servilleta de papel y se llevan al horno durante 8’; se recubren con papel de estaño y se dejan repo­sar 4’; se cortan por la mitad en sentido longitudinal y se embadurnan con la mantequilla; sobre ellas se dispone el yogurt y se recubre todo con unas cdas de caviar.

14. Entrantes

Pastel victoria

(Brazo de gitano relle­no de carne)

Hervida una gran cantidad de patatas, se machacan en caliente y se forma en una tabla una pasta gruesa.

Aparte, se tiene un picadillo de carne de cerdo adobada con pimiento, sal, un grano de ajo, ce­bolla fina y tomate; todo se pasa por la sartén con un manteca de cerdo, para freírlo algo. Se re­llena de pasta de patata y se le da la forma de brazo de gitano, y bien redondeado, se pasa por galleta molida y huevo batido. Se fríe en la sar­tén, sin dejarlo dorar mucho. Se prepara una be­chamela fina y clarita, y se echa por encima en cl momento de servirlo a la mesa. Se puede ador­nar la fuente de rabanitos, ensalada u otra cosa.

14. Entrantes

Pastel de vigilia

Hervidas con sal una cantidad de acelgas, después de bien lim­pias, cuando están blandas, se escurren y se trinchan un poco.

En una tartera aparte se pone la mitad de tres onzas de mantequilla o manteca de vaca, se echan las acelgas para que se rehoguen un poco, con unos piñones, se separa del fuego y se unen dos huevos batidos. En otra tartera o plato que resista al horno, se pone la otra mitad de la man­teca, se une la pasta de las acelgas, se polvorea de pan rallado y se pone al horno para que se tueste.

14. Entrantes

Pastel de verano

Perfecto para meriendas  al aire libre, fiestas veraniegas o un  caluroso día de playa... Es apto para todos los públicos y gustará tanto a niños  como a mayores.

Tiempo de preparación: 25’

      

Para 4 personas:  

1/2 kg de pan de molde cortado en rebanadas

4 tomates para untar el pan

200 g de maíz en grano

1 aguacate cortado en daditos muy pequeños

100 g de olivas verdes cortadas en láminas

2 huevos duros cortados en trocitos

1 pimiento  asado cortado en tiritas

1 lechuga iceberg cortada en juliana muy fina

200 cc de mahonesa casera

aceite de oliva y sal de hierbas

Mezclar en un bol el maíz, el aguacate, las olivas, los huevos  duros, el pimiento(reservando unas tiras para la decoración) y la mahonesa (reser-vando un poco para untar el pastel).

Untar  las rebanadas  de pan  con tomate  y aliñarlas con aceite y sal de hierbas.

Forrar el interior de un recipiente de plástico rectangular con rebanadas de pan. Cubrirlas con parte de la mezcla anterior y otra capa de pan.

Intercalar capas de pan y de relleno hasta llenar todo el molde. Taparlo y reservarlo en el frigorífico durante 2 horas como mínimo.

Justo antes de servirlo, volcar el pastel en una bandeja y decorarlo con una capa de mahonesa casera recubierta con la juliana de lechuga y unas tiras de pimiento  simulando pequeñas rosetas.

14. Entrantes

Pastel de tofu con frambuesas

Base:

100 g de manteca

225 g de galletas integrales, machacadas

Relleno:

10 g de agar-agar

6 cdas de agua caliente

350 g de tofu

275 g de yogur

50 g de queso cremoso

4 cdas de miel líquida

50 g de frambuesas o fresas

Base: Deshacer la manteca a fuego suave, apartar del fuego, añadir a las galletas desmigajadas y mezclar todo bien. Con la pasta obtenida, cubrir el fondo y las paredes de un molde para pastel de 26 cm de diámetro.

Hornear durante 5’ a 160º C.

Disolver el agaragar en agua. Mezclar el resto de los ingredientes en la batidora hasta que no queden grumos y añadir el agar-agar disuelto. La mezcla resultante se vierte en la base de galleta y se coloca el molde en la heladera durante 5 horas.

Decorar con algunas fresas o frambuesas enteras y servir bien frío.

14. Entrantes

Pastel de setas al queso

De fácil elaboración, vistoso y muy nutritivo, es un buen regalo para degustar en una noche de otoño.

Tiempo de preparación: 20’

Tiempo de fermentación:    

Tiempo de horneado: 10’ aprox.

Para 6 personas:  

1/2 kg de pan de molde integral (cortado transversalmente en cuatro capas)

600 g de setas variadas (setas de cardo, champiñones, niscalos...)

3 dientes de ajo picados

unas ramas de perejil fresco picado

8 lonchas  de queso gruyer suizo o bien danés tipo havarti, más calórico pero mucho más cremoso

unos tomates maduros para untar el pan

aceite de oliva y sal

Saltear las setas, ya limpias y troceadas, con un poco de ajo y perejil. Es importante cocerlas a fuego lento bien tapadas, ya que así se cocerán en su propio líquido y quedaran jugosas y en su punto.

Retirar las cortezas del pan, dejando sólo la miga.

Colocar en una placa de horno una de las cuatro tapas del pan untada  con tomate y aliñada con aceite y sal. Cubrirla con queso y una  parte de las setas y taparla con otra capa de pan untada. Repetir la operación y terminar  con una capa de pan.

Decorar el pastel con las tiras de corteza sobrantes: en Navidad se puede montar un abeto adornado con tiras de pimiento del piquillo; en otoño se pueden dibujar unas espigas o unos triángulos...

Hornear el pastel a 150°C hasta que el queso se funda. Servirlo caliente acompañado  de una  ensalada.

14. Entrantes

Panache de verduras (2)

4 atados de espinacas, agua, sal, 1/2 kg de zanahorias, 1/2 kg de papas, 4 remolachas, 1/2 kg de chauchas, 1/2 kg de arvejas y todas las verduras que se desee, manteca.

Cocinar las verduras por separado en agua y sal.

Escurrirlas y colocarlas en una fuente intercalando las zanahorias, las papas y las remolachas cortadas, las chauchas y las arvejas.

Rociar todo con manteca caliente.

14. Entrantes

Oeufs mollets mignon (2)

6 tarteletas de masa frola salada, 6 hue­vos, pechuga de pollo, caldo, 1 taza de salsa blanca, 4 cdas de crema de leche, sal, pimienta, nuez moscada, mayonesa de 1 yema, aceitunas negras.

Varios: Berros.

Preparar las tarteletas de masa frola salada.

Cocinar los huevos en agua hirviendo durante 4’, retirarlos, refrescarlos y pelarlos.

Cocinar la pechuga de pollo en el caldo. Una vez cocida, picarla y pasarla por cedazo.

Colocarla en un tazón, agregarle la salsa blanca y 2 cdas de crema de leche.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclar bien. Preparar la mayonesa, sazonarla y agregarle el resto de la crema de leche y mezclar bien.

Poner en cada tarteleta un poco del puré de pollo, encima 1 huevo, cubrirlo con la mayonesa y salpicarlo con las acei­tunas negras picadas.

Adornar la fuente con los berros.

14. Entrantes

Naranjas rellenas a la americana (2)

6 naranjas, 1 manzana cortada en daditos, 70 g de nueces, blanco de 1 apio picado, 3 cdas de yogur, 100 g de crema batida espesa, 1 cda de jugo de limón.

Varios: Cucuruchos de jamón, trocitos de queso fresco.

Quitar una tapita a las naranjas.

Extraerles la pulpa, sacarles el hollejo grueso y cortarlas en dados pequeños.

Mezclar con la manzana, las nueces picadas. el apio, el yogur, la crema batida, el jugo de limón, sal y pimienta.

Rellenar con esto las naranjas.

Servirlas con cucuruchos de jamón y trocitos de queso fresco.

14. Entrantes

Naranjas con batatas (2)

Asar o cocinar en agua con sal, 3 batatas, pelarlas luego y cortarlas en rodajas algo gruesas.

Acomodarlas en una fuente de horno enmantecada, espolvorearlas con azú­car negra y agregarles el jugo de 3 naranjas.

Ponerle unos trocitos de manteca.

Introducir en horno moderado, hasta que esté doradito.

14. Entrantes

Mousse de tomates

1/2 kilo de tomates o 1 lata de tomates al natural, 50 g de manteca, 1/4 litro de salsa blanca, 20 g de gelatina sin sabor, 200 g de crema de leche, sal, cayena, nuez moscada, pimienta.

Huevos rellenos: 6 huevos duros, 70 g de manteca, 2 cdas de crema de leche, 1 cdita de mostaza, sal, pimienta.

Pelar los tomates y picarlos finamente. Cocinarlos en manteca y pasarlos por cedazo.

Agregar a la salsa blanca la gelatina sin sabor. Mezclar con el tomate y dejar enfriar. Agregarle la crema de leche algo batida. Condimentar con la sal, la cayena, la nuez moscada y la pimienta. Colocar en un molde mojado con agua fría. Llevar a la heladera y dejar enfriar.

Huevos rellenos: Quitarles una tapita a los huevos extraerles las yemas. Mezclar con la manteca y deshacer bien. Agregar la crema, la mostaza, la sal y!a pimienta. Rellenar la parte blanca de los huevos. Para desmoldar, pasar el revés del molde rápidamente por un recipiente con agua caliente. Servir con jamón cocido o carne cocida.

14. Entrantes

Mousse de paltas

2 paltas, 300 g de salsa blanca, 100 g de crema de leche, 25 g de gelatina sin sabor, 1 taza de mayonesa, 1 cda de mostaza, 4 cdas de salsa ketchup, 1 tacita de agua hirviendo, sal, pizca de polvo de ají picante, jugo de limón.

Hacer con la pulpa de 1 1/2 palta, un puré; mezclar con la salsa blanca fría, mayonesa, gelatina disuelta con el agua hirviendo y cuando ésta esté fría, incorporar la salsa ketchup, la crema de leche batida espesa, condimentar con sal, pizca de ají y limón; por último agregar el resto de la palta, cortada en daditos y rociada con limón, mezclar; colocar en un molde y dejar congelar.

14. Entrantes

Mousse de atun y jamon

1 lata de palmitos, 1 lata de atún, 1 tacita de agua caliente, mayonesa de 1 yema, 20 g de gelatina sin sabor, 200 g de crema de leche, sal, pimienta, mostaza, un poco de salsa ketchup, 1 cdita de azúcar, 4 cdas de nueces picadas, jugo de limón.

Varios: Jamón cocido, gajitos de tomates.

Separar la mitad del contenido de la lata de palmitos, cortar en trocitos unos, agregarles el atún desmenuzado, rociar con jugo de limón, agregar la mayonesa, gelatina disuelta con el agua caliente y cuando ésta esté fría y la crema de leche batida espesa, incorporar las nueces, sal, pimienta, mostaza, azúcar y 2 ó 3 cdas de salsa ketchup, mezclar bien.

Forrar un molde a Savarin con tajadas de jamón cocido, colocar la preparación anterior y colocar en la heladera dejando tomar consistencia.

Después pasar el molde rápidamente por agua caliente y desmoldar.

Acompañar con el resto de palmitos, cortados en rodajas y rociados con limón y con gajitos de tomates.

14. Entrantes

Melon en copas (2)

1 melón, jamón crudo, gajitos de menta, azúcar granulada, hojitas de menta.

Con ayuda de una cucharita, sacar bolitas al melón.

Poner en copas, un poco de bolitas de melón, encima jamón cortadito, cubrir con bolitas de melón y adornar con cartuchitos de jamón.

Cuando se van a servir, espolvorear con azúcar y adornar con hojitas de menta.

Nota: Queda muy vistoso combinando melo-nes de color diferente, rosa y verde.

14. Entrantes

Melon con jamon (3)

1 melón, jamón crudo, azúcar impalpable.

Cortar el melón en tajadas (una o dos por persona), sacarle las semillas y tenerlo bien helado.

Cuando se vaya a servir acomodarlas en una fuente y en el centro colocar rollitos de jamón crudo.

Si el melón no fuera dulce, se lo espolvorea con azúcar impalpable antes de ponerlo en la heladera.

14. Entrantes

Medallones de polenta y queso

Polenta de cocimiento rápido, medallones de jamón y medallones de queso.

Cocinar la polenta y una vez a punto, colocarla sobre mármol enmantecado, estirarla con un palote, dejándola del espesor de 1 centímetro y medio y cortar medallones del mismo diámetro que los de jamón y los de queso.

Acomodar en una fuente de horno los medallones de polenta, encima de cada uno, poner un medallón de jamón y cubrir con el de queso.

Introducir en horno caliente, por unos minutos nada más.

14. Entrantes

Jugo de espinacas (2)

Lavar hojas de espinacas y machacarlas en un mortero o sobre la tabla de picar con una cuchilla.

Colocar esta pasta en un trozo de muselina y apretar.

Se obtendrá así un líquido verde que se utilizará para colorear las comidas.

14. Entrantes

Higos con jamon

Jamón cocido dulce, higos.

Preparar cartuchos con el jamón y acomodarlos en una fuente.

Pelar los higos.

Ponerlos en forma de cúpula en el centro de la fuente.

14. Entrantes

Higos con queso y jamon

Higos, queso crema sin sal, pimienta, sal, 1 cdita de azúcar, tajadas de jamón cocido dulce.

Pelar los higos, abrirlos en cuatro, sin separarlos.

Rellenarlos con queso crema sin sal, condimentado con pimienta, sal y azúcar.

Envolver cada higo relleno en tajadas de jamón cocido dulce, dejando ver los higos.

Servirlos bien fríos.

14. Entrantes

Gran fuente fria

Medios huevos rellenos, tomates rellenos, ensalada especial o rusa, pascualina de espinacas o acelgas, filetes de pescado fritos con rodajitas de limón, tajadas de jamón crudo y cocido cortadas en el nº 3 canapés surtidos (preparados con medallones de pan de molde, untados con abundante paté de foie o jamón del diablo picadillo de carne, adornados con medallones de huevo duro, de aceitunas verdes y negras, trocitos de morrones, de huevo duro, de aceitunas verdes y negras, trocitos de morrones, perejil picado, etc.), flores de remolachas cocidas.

Huevos rellenos: Cocinar los huevos en agua hirviendo durante 13’, dejarlos enfriar. Cortarlos por la mitad a lo largo, extraerles las pasarlas por cedazo. Agregarles manteca (100 g para 6 yemas). Mezclar bien, condimentar con sal y pimienta. Colocar en una manga con boquilla calada y rellenar las mitades de las claras.

Tomates rellenos: Lavar los tomates, quitarles una tapita, ahuecarlos hacerles en los bordes unos piquitos, cortándolos con una tijera. Condimen-tarlos con sal.

Relleno: Agregar a 100 g de queso sin sal un puré preparado con la parte comestible de 6 alcauciles, condimentar con sal y pimienta. Colocar en una manga con boquilla calada v rellenar los tomates.

Poner la ensalada especial o rusa en una fuente alargada.

Encima de la ensalada y en el centro, colocar porciones de torta pascualina: alrededor de la ensalada los huevos y tomates rellenos.

Sobre uno de los bordes del centro a ambos lados. los canapés.

Adornar la fuente con 2 rosas de remolachas cocidas.

14. Entrantes

Gelatina roja

Ver “Gelatina”

Agregar a la gelatina común unas gotas de carmín o colorante vegetal.

14. Entrantes

Gelatina richelieu (1)

1 paq. de 170 g de gelatina de frutilla

2 tazas de agua hirviendo

1 taza de agua fría

1/2 taza de vino de oporto

1 postre Royal de frutillas de 8 porciones

1 lata de peras al natural

Disolver la gelatina de frutilla con el agua hirviendo, agregar el agua fría y el oporto.

Preparar el postre de frutilla, volcar en una compotera de cristal; enfriar.

Disponer sobre, el postre las peras escurridas y cubrir con la gelatina.

Solidificar en la hela­dera y acompañar con obleas.

14. Entrantes

Gelatina dorada

Ver “Gelatina”

Usar azafrán para dar color dorado a la preparación.

 14. Entrantes

Gelatina de tomate

Ver “Gelatina”

Usar jugo de tomates en lugar de agua. Sazonar bien. Puede usarse mitad agua y mitad jugo de tomates.

14. Entrantes

Gelatina de rey

Para tres cuartillos de leche, dos yemas de huevo y un huevo entero. Los huevos se baten con azúcar bastante rato, se unen con dos partes de la leche, reservando una parte; ésta ha de estar tibia, y moviéndola apri­sa, para que no se cuaje el huevo, se perfuma canela o vainilla y se cuela. La parte de le­che reservada en un pote de hojalata se pone al baño maría con cinco hilos de cola de pez blan­ca, cortada muy fina para que se deshaga más pronto, y cuando está desleída, se une esta le­che a la otra que está con el huevo, se prueba de dulce y se coloca en un molde que no tenga dibujos, se deja de noche en un sitio en que de bien el aire para que cuaje, y, cuando está, puede sacarse del molde.

14. Entrantes

Gelatina de pescado

1 litro de agua de la cocción del pescado, 1 clara, cáscara de 1 huevo bien lavado, 1 hoja de laurel, 40 g de gelatina natural.

Poner todos los ingredientes en una cacerola.

Colocar sobre el fuego y revolver continuamente hasta que rompa el hervor.

Hervir medio minuto y pasarla por una muselina, mojada en agua fría.

14. Entrantes

Gelatina

1 litro de agua, 2 cubos de caldo, 1 clara, cáscara de 1 huevo bien lavado, 1 hoja de laurel, 40 g de gelatina natural.

Poner todos los ingredientes en una cacerola.

Colocar sobre el fuego y revolver continuamente hasta que rompa el hervor.

Hervir medio minuto y pasarla por una muselina, mojada en agua fría.

14. Entrantes

Fuentecita primaveral (2)

2 atados de berros, 1/4 kilo de papas cocidas, cortadas en rodajas, 1 taza de mayonesa, 1 cda de mostaza, sal, pimienta, 1 cda de jugo de limón, cucuru-chos de mortadela o salame de Milán, huevos rellenos, medios tomates condimentados con sal, orégano y aceite, limón.

Quitar los tronquitos a los berros, lavarlos bien y secarlos con un repasador.

Colocarlos en el centro de una fuente. Ubicar alrededor las papas mezcladas con la mayonesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el jugo de limón y los cucuruchos de mortadela o salame.

Adornar con los huevos rellenos intercalándolos con los tomates.

A último momento, condimentar con sal, aceite y limón.

14. Entrantes

Champiñones al queso

400 g de champiñones pequeños, 100 g de queso Chester, 100 g de aceitunas verdes deshuesadas, 100 g de nueces peladas, 1 limón, aceite, sal y pimienta.

Se cortan los champiñones en finas láminas y el queso a dados, y se mezclan con las aceitunas y las nueces en una ensaladera. Se aliña con zumo de limón, aceite, sal y pimien­ta. Se conserva en la nevera hasta el momento de servir.

13. Ensaladas

Champiñones a la menta

750 g de champiñones pequeños, 1 pepino, 2 vasitos de yogurt, 2 limones, 1 rama de menta fresca, 3 dientes de ajo, aceite, sal, pi­mienta.

Se corta el pepino a dados y se sala; se pican los dientes de ajo y se corta la menta a pedacitos. Se pasan los yogures por la batidora, se añade el ajo picado y la menta, algo de sal y pimienta. Se cortan los champiñones, en dos o cuatro trozos según el tamaño, y se rocían con zumo de limón.

Se ponen en la ensaladera con el pepino, se mezclan con la salsa y se dejan en la nevera hasta el momento de ser presentados en la mesa.

13. Ensaladas

Cus-cus (2)

1 kg. de carne de cordero troceada

2 cebollas picadas

2 tomates

2 nabos

2 zanahorias

150 g. de judías verdes

3 calabacines

aceite, sal

pimienta

pimentón

azafrán

cominos

pasas

Poner la carne en una olla. Añadir las cebollas picadas, las zanahorias y nabos troceados, el aceite y una cdita de todas las especias.

Cubrirlo con agua y cocerlo lentamente durante una hora. Poner el Cus-Cus en un colador que ajuste con la olla y hacerlo cocer durante una hora.

Incorporar el guiso las pasas, judías verdes, calabacines y tomates troceados. Sacar el Cus-Cus a una fuente grande y colocar encima el guiso de cordero.

14. Entrantes 

Cus-cus (1)

Para 8 ó 10 personas.

1 kg. de sémola de cus cus.

2 cdas de aceite de oliva.

60 g de mantequilla.

Sal

1/4 l. de aceite de oliva.

1 kg carne magra, sin hueso, cortada en cubos de unos 5 cm., puesta dentro de un trapo de cocina para poder estrujarla.

6 cebollas finamente picadas.

4 zanahorias medianas cortadas en trozos de unos 5 cm.

4 nabos medianos, cortados también en trozos de unos 5 cm.

1 repollo, quitado el centro y cortado en trozos.

1 kg. de garbanzos cocidos.

3 tomates medianos, cortados en cuartos.

6 patatas medianas, cortadas en dados, cómo no, de 5 cm.

500 g de calabaza cortada en cubos de 5 cm.

4 calabacines cortados en dados de (más de lo anterior).

Pimienta de Jamaica (unos granos).

Pimienta negra recién molida.

Harissa (salsa picante): 8 cditas de pimienta Cayena, 4 cditas de comino en polvo y 2 cditas de sal.

Preparas la "harissa" mezclando todos los ingredientes con una cucharada de agua. Ponerlo en un bol pequeño y revolver.

Poner la sémola de cus cus en una fuente algo profunda. Agregarle 1/2 litro de agua salada y el aceite, gota a gota, mientras se frota suavemente con las manos para que los granos se humedezcan todos por igual. Cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo en reposo, a temperatura ambiente, un cuarto de hora.

Calentar el aceite en una cacerola. Poner la carne y la cebolla. Agregar la pimienta de Jamaica, sal, un pizca de pimienta negra y dorar a fuego vivo durante unos minutos.

Agregar las zanahorias, los nabos, el repollo y los tomates. Cubrir con agua y cocer hasta que comience a hervir. Bajar la intensidad del fuego.

Poner sobre la cacerola un colador plano (como el que se utiliza para cocer verduras al vapor) y cubrirlo con un paño de cocina. Poner el cus cus sobre el trapo, poco a poco, frotándolo con las manos para que le llegue el vapor antes de seguir agregando más. Dejar cocer descubierto y sin tocarlo más durante 20 minutos.

Retirar el cus cus y ponerlo en una fuente.

Incorporar las patatas, la calabaza, el calaba-cín y los garbanzos cocidos a la cacerola. Agregar más agua hirviendo si fuera necesario, para que las verduras queden cubiertas. Dejar hervir a fuego vivo 15 minutos. Bajar la intensidad del fuego y continuar la cocción hasta que todo esté tierno.

Mientras tanto, derretir la mantequilla y verterla sobre el cus cus.

Salpicarlo con dos cucharadas de agua y amasarlo hasta mezclarlo bien.

Ponerlo nuevamente en el colador con el trapo y apoyarlo sobre los ingredientes de la cacerola. Cocinar durante 15 minutos más.

Poner los ingredientes de la cacerola en una fuente, el cus cus en otra, y sacar a la mesa junto con la "harissa".

14. Entrantes

Crepes sorpresa

Para las crepes:

1 taza de leche

½ taza de harina

1 huevo

1 cda de mantequilla

Para el relleno:

½ cebolla

2 poros

1-2 tazas de champiñones laminados

1 taza de choclo cocido

1 taza de salsa blanca

Aceite de oliva

Pimienta al gusto

Sal

Para la salsa blanca:

1 taza de leche evaporada

2 cdas de mantequilla

2 cdas de harina

Nuez moscada rallada, al gusto

Las crepes: Licuar todos los ingredientes. En una sartén antiadherente o en una plancha, derretir un poco de mantequilla, verter un chorro de la mezcla y dejar cocinar por 1’ aprox., hasta que aparezcan burbujitas en la superficie, darle la vuelta y dejar cocinar por 20 segundos más. Retirar y reservar, separándolas una de otra con papel manteca. Seguir el procedimiento hasta acabar la mezcla.

Para el relleno picar la cebolla muy finamente, hacer lo mismo con los poros, pero solo la parte blanca.

Saltear las verduras en un poco de aceite de oliva o mantequilla, salpimentar a gusto y mezclar con la salsa blanca.

Para la salsa blanca derretir la mantequilla y tostar en ella la harina, cuidando que no llegue a quemarse, agregar la leche y mezclar sin dejar de mover, para que no se formen grumos; agregar una pizca de sal y nuez moscada.

Colocar un poco de relleno en cada crepe y enrollarlas.

Servir acompañadas de verduras salteadas en mantequilla. Servir caliente.

*Otra opción es bañar las crepes con salsa de tomate y espolvorearles queso rallado.

14. Entrantes

Crépes fritos al queso blanco

4 crépes al perejil, 2 huevos, 250 g de queso blanco, finas hierbas, sal y pimienta, aceite.

Se mezclan el queso blanco, las finas hierbas, la sal y la pimienta. Se coloca este relleno en el borde del crépe, se dobla para recubrirlo y con la ayuda de un pincel se pinta de huevo batido toda la parte no rellena. Se llevan los bordes del crépe hacia el centro, se vuelve a pintar y se forma un rollo con la pasta. Se fríen hasta que queden bien dorados. Se sirven calientes.

14. Entrantes

Crépes de salmón

4 crépes al perejil, 2 patatas ralladas, salmón en conserva, con su jugo, 1 lata, 1 cda de harina, 2 cebollas tiernas picadas, 2 huevos duros, bechamel, mantequilla, sal y pimienta.

Se calienta la mantequilla y se rehogan las patatas ralladas a fuego vivo, se salpimentan y se salpican de harina, se añade ca salmón en conserva, con su jugo, y algo de bechamel, bajando el fuego. Se rellenan los crépes con esa preparación y se enrollan. Se llevan a una bandeja y se recubren con salsa bechamel. Se hornean a 160º C unos minutos y se sirven adornados con rodajas de huevo duro.

14. Entrantes

Crépes de queso

4 crépes al perejil, 200 g de queso rallado, 50 g de queso blando cortado a dados. Se prepara una bechamel en la forma habitual.

Preparada la bechamel -un sobre, leche, mantequilla, nuez moscada, se añade la mitad del queso rallado y el queso blando, que se derretirán a fuego suave.

Se untan los crépes con esta salsa y se enrollan; se cubren con la restante bechamel, se espolvorean con queso rallado y se gratinan al horno.

14. Entrantes

Crépes de pollo con champiñones

1/2 pollo asado o cocido, 250 g de champiñones, bechamel, sal y pimienta, 4 crépes salados, mantequilla.

Se deshuesa, limpia de pieles y pica el pollo; se lavan y pican los champiñones y se saltean con mantequilla; cuando el agua se ha consumido, se añade el pollo picado y se liga con un poco de bechamel; se sazona con sal y pimienta. Se rellenan los crépes, se enrollan, se ponen en la fuente de horno, se colocan encima unos pedacitos de mantequilla, se doran ligera-mente y se sirven.

14. Entrantes

Crepes de pollo

250 g de harina, 2 huevos, 1 cda de aceite de oliva, 1 cda de coñac, 1 cdita de azúcar, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de leche.

Ingredientes para el pollo:

2 pechugas de pollo deshuesadas, 100 g de harina, sal, pimienta y aceite de oliva.

Tiempo de preparación: 20’ Tiempo de cocción: 10’

Calentar aceite en una sartén y freír el pollo, que previamente se habrá enharinado. Cuando esté dorado, sacarlo de la sartén y dejarlo enfriar. Cortar el pollo frito en daditos y mezclar en un bol con una salsa bechamel templada. Guardar la mezcla.

En otro bol mezclar la harina, la sal, el azúcar y hacer una montañita en cuyo centro se pondrán los huevos, el aceite y el coñac. Batir bien hasta conseguir una pasta sin grumos. Seguidamente añadir poco a poco el agua y la leche hasta conse­guir una pasta bien ligada y bastante líquida. Se puede pasar por una batidora para que sea más rápido.

En una sartén antiadherente derretir un poco de mantequilla y con la medida de un cucharón para sopa incorporar la masa para hacer cada vez una sola crepe. La crepe se hace enseguida; se sabrá que está en su punto cuando quede un poco dorada. Las crepes se deben cocer de ambos lados. Deben sacarse con una espátula de madera para no estropear la sartén anti-adherente.

Una vez hechas, rellenarlas con la masa que se ha preparado anteriormente y enrollarlas. Las cre­pes se pueden comer calientes o tibias.

14. Entrantes