Para 4 raciones
Kilo o kilo y medio de pochas con su vaina, una vez
desgranadas nos quedaran de tres cuartos al kilo de alubias.
1 cebolla mediana
1 diente de ajo finamente picado
1 Pimiento rojo (para darle un poco de colorido al plato sobre todo si
usamos pochas blancas)
Aceite, sal, 1/2 hoja de laurel y un toque de pimienta
(Laurel y pimienta pueden
suprimirse)
Una vez desgranadas las pochas las
lavaremos y quitaremos las que estén picadas o con feo color.
Pondremos en una cazuela
el aceite, la cebolla picada, el pimiento rojo también picado y el ajo, cuando
se empiece a poner la cebolla rubia, pero muy ligeramente, añadiremos las
pochas, laurel, pimienta y las
cubriremos con agua, las tendremos cociendo hasta que estén blandas.
Si el caldo esta muy claro, se
puede aplastar unas alubias para que engorde el caldo.
Variantes y dejan de ser viudas:
Esto es lo que se podría
llamar una receta base a la cual se le
puede ñadir una variedad de otros ingredientes, como son:
Codornices albardadas en una hoja de parra
Almejas
Chorizo, jamón y/o tocino.
También se puede añadir algunas otras verduras (Puerros, tomate,
alguna guindillita, zanahoria etc.), pero yo os paso la receta tal cual las
hago.
Si las queréis oficiar con:
Codornices, estas las freireis con manteca de cerdo y
aceite de oliva (en partes iguales), luego las envolvéis en una hoja de parra y
en su defecto en una hoja de lechuga, las atáis y las pones a cocer con las
pochas la ultima media hora. (Se albardan y atan para que no se desbaraten
durante la cocción. Para servirlas acordaros de quitar la cuerda de la atadura,
las hojas las quitáis o dejáis al gusto).
Con chorizo, jamón y/o tocino:
Se rehoga con la cebolla y se cuece desde el principio con las pochas.
Con almejas:
Las abrís antes poniéndolas en una
cazuela al fuego, le quitáis una de las conchas y las añadireis al final de la
cocción de las pochas.
Al agua de la cocción le
añadís un poco del jugo que han soltado las almejas, pero tener cuidado con la
sal, este liquido es salado.
Si queréis usar otras verduras como
puerros etc. los sofreís con la cebolla y el resto igual.
"La cebolla y los ajos, tan
necesarios para lograr sabores, son sumamente sanos para el cuerpo humano; Lo
mismo se puede decir de muchas hiervas aromáticas; aunque todas ellas empleadas
con mucho tino, en particular el laurel, pues de lo contrario se pueden
estropear muchos platos.
11. Verduras