1 pollo, 100 g de manteca, 2 cdas
de harina, caldo del pollo, 4 yemas, sal, pimienta y nuez moscada, 50 g de
queso gruyere, 4 claras batidas a nieve.
Cocinar
el pollo, picar finamente la carne.
Poner
la manteca en un tazón enlozado sobre el fuego.
Añadir
la harina, cocinar un momento y agregar el caldo.
Seguir
cocinando a fuego lento, revolver continuamente hasta que la preparación esté
bien espesa.
Retirar
del fuego. Incorporar el pollo y las yemas.
Condimentar
con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar
50 g de queso gruyere rallado.
Incorporar,
por último, las claras batidas a nieve.
Colocar
en una fuente de horno enmantecada y cocinar en horno de temperatura regular
40’, más o menos.
03. Aves