Para 6 personas:
300 g de arroz, 6 puerros, 2 lts de caldo de ave (pollo o gallina) o
de vegetales, 50 g de queso rallado, 30 g de mantequilla, 0,5 dl de aceite,
sal.
Tiempo de preparación: 40’,
(incluida preparación, cocinado y reposo previo al servicio)
Se quitan a los puerros
las raíces, las hojas más duras y la parte verde. Se corta en rodajas la parte
blanca y tierna, se lavan bien las rodajas, se escurren con cuidado y se
limpian con un paño.
Se meten en una cacerola
junto con la mantequilla y el aceite, y se calienta hasta que las rodajas de
puerro se doren, se les añade una pizca de sal.
Se añade el caldo, y se
calienta todo en un recipiente cerrado, hasta levarlo o ebullición, que se
mantendrá 20’, a fuego lento.
Se añade el arroz, sin
lavar, y con el recipiente abierto, se deja hervir el conjunto 5’ a fuego vivo,
y diez más a fuego lento, durante los cuales se removerá con un cucharón de
madera.
Finalizada a cocción se
apaga el fuego, y se deja reposar la sopa 3-4’. La sopa debe quedar espesa y ya
en los platos, se le agregará el queso rallado.
Sugerencia
Se pueden utilizar toda
clase de caldos, pero deben evitarse, dada la ligereza de esta sopa, los
cargados de grasas.
Si se carece de puerros,
pueden sustituirse por una cebolla, que primero se cortará en cuartos y después
en cascos finos. Dado el color, un tanto monótono de la sopa, es aconsejable
alegrar los platos con un poco de perejil o de perifollo picado.
10. sopas - 025
