2 huevos por comensal
6 ajetes
8 colas de gambas frescas o 12 congeladas
Sal y pimienta al gusto
Aceite para saltear los ajetes y gambas.
Cogeréis unos ajetes tiernos y
frescos (Los que venden envasados también podéis usar), si son frescos los
limpiareis bien y lo picareis todo en trozos de 2 centímetros aprox.
En una sartén pondréis un poco de
aceite a calentar, una vez caliente, pondréis a saltear los ajetes, le pondréis
la sal y pimienta, cuando estén casi hechos, (la cochura depende del gusto de cada uno mas o menos
hecho, a mi me gustan al dente), le añadís las gambas si son frescas peláis las
colas y si son congeladas tal cual vienen, las hacéis un poquito 2’ son mas que
suficientes. Probáis como esta de sal pues si os habéis pasado o quedado corto
lo podréis arreglar con los huevos.
Batís los huevo pero no
intensamente, mas que nada romper yema y clara, saláis según convenga y lo
echáis en la sartén, como de un revuelto se trata, revolvéis todo hasta que
este ligeramente cuajado el huevo, pero el cuajado tiene que quedar baboso.
Sacar a una fuente o plato y servir.
Nota:
Este tipo de revueltos
admite una lista larga de ingredientes y combina-ciones.
Por ejemplo:
ajetes/bacalao (el bacalao desalado ver al final desalado rápido)
Setas/gambas
Espárragos trigueros/cigalitas
Berenjenas con sesitos
Etc. Etc.
Desalado rápido del bacalao:
Puede suceder que en alguna ocasión
os encontréis que queréis hacer por ejemplo pues este revuelto de ajetes,
berenjenas o espinacas con bacalao y claro es como esto puede ser una decisión
a la hora de cenar os encontráis que tenéis el bacalao pero esta salado.
Bien si usáis placas
eléctricas lo podéis poner encima de la placa, si usáis butano lo podéis poner
en una placa de asar, ponéis en marcha el extractor de gases, y a temperatura
fuerte lo vais asando, veréis que empieza a rezumar humedad que una vez
evaporada el agua os va quedando la sal, hay que asarlo bien no importa que
coja un poco de color o incluso que se chamusque un poco.
Una vez la pieza o piezas
ya están asadas en un caldero con agua fría lo metéis y lo estrujáis bien.
El bacalao esta listo para usarlo,
como os daréis cuenta este solo se puede usar en revueltos, ajo arriero etc.
pero nunca en platos que requieran tajadas.
20. Huevos